Lake Effect

El Lake Effect es un queso artesano de leche pasteurizada de cabra elaborado por Blakesville Creamery, una quesería artesana ubicada en Port Washington, Wisconsin, muy cerca del lago Michigan. Forma parte de una granja caprina propia, donde se crían, alimentan y ordeñan las cabras cuya leche se utiliza exclusivamente para sus quesos. Este modelo “de la granja a la quesería” permite controlar todo el proceso y garantizar una materia prima de gran calidad.
La empresa, de propiedad femenina, fue impulsada por Lynde Uihlein, quien transformó una antigua explotación lechera de vacas en una granja especializada en cabras, apostando por un proyecto sostenible y de valor añadido. La producción está dirigida por la maestra quesera Veronica Pedraza, reconocida por su trabajo con leches caprinas. La filosofía de la quesería se centra en el bienestar animal, la agricultura responsable y el respeto al entorno natural, buscando reflejar el paisaje de los Grandes Lagos en sus productos.
Su nombre hace referencia al fenómeno climático «lake-effect snow«, característico de la región, donde el aire frío y la humedad del lago Michigan generan nevadas intensas. Esta imagen se refleja en su corteza natural, ligeramente arrugada y cubierta de mohos blancos y grises, que evocan la nieve acumulada y modelada por el viento sobre el lago. La pasta es blanda y cremosa, de color blanco marfil, que se vuelve más untuosa con la maduración, realizada durante unas tres semanas sobre esteras que favorecen el drenaje y la aireación.
En nariz despliega aromas lácticos, de nata fresca y ligeros matices terrosos. En boca es equilibrado, con acidez suave, notas caprinas elegantes y un final delicadamente vegetal y mantecoso.
El Lake Effect ganó una medalla de bronce en los premios de la American Cheese Society de 2022.
Se disfruta mejor a temperatura ambiente y combina de manera excelente con frutas frescas o secas, frutos secos y panes artesanos. En la cocina puede fundirse ligeramente sobre tostadas, quiches o ensaladas templadas, y marida a la perfección con vinos blancos secos o semisecos, espumosos ligeros e incluso cervezas suaves tipo ale o trigo, que acompañan su acidez y cremosidad sin opacarlas.