Le Monsieur Émile

Queso elaborado por la Fromagerie Ruban Bleu situada en Châteauguay, Quebec, Canadá.
Monsieur Émile es un exquisito queso de cabra artesanal canadiense elaborado con métodos agrícolas tradicionales por la Fromagerie Ruban Bleu, una de las primeras queserías en vender queso de cabra en Quebec.
A principios de los ochenta, Denise Poirier y Jean-Paul Rivard, recién jubilados, compraron una casa en Saint-Isidore. Para complacer a sus hijos, adquirieron algunas cabras. Como el excedente de leche era considerable, la pareja comenzó a producir queso de cabra artesanal.
Caroline Tardif y Jean-François Hébert se hicieron cargo del negocio en 2005 y en 2009 se presentó Monsieur Émile, que lleva el nombre del bisabuelo de Caroline.
Moldeado y prensado a mano para formar una torre densa, es un pequeño cono de aproximadamente 180g que madura entre 14 y 21 días. Las notas de queso de cabra son pronunciadas, su textura envuelve el paladar y ofrece una longitud impresionante en boca. Un poco como un dulce.
Al envejecer, se vuelve menos atractivo a la vista pero mucho más complejo al paladar. Sécalo durante unos días y úsalo desmenuzado en una pizza, en un pesto o en aceite con especias para hacer un aperitivo explosivo.
Es importante comer este queso a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores.
Gracias a su pequeño tamaño es perfecto para llevar y disfrutarlo en un picnic solo, también delicioso con pan tostado y mantequilla, en ensaladas o para gratinados.
Un vino blanco fresco y afrutado, para beber cuando es joven, va maravillosamente con este queso.