Lenker Berg Bleu
El Lenker Berg Bleu es un queso azul artesanal elaborado por Lenk Milch AG, una pequeña pero emblemática quesería alpina situada en Lenk im Simmental, un pintoresco pueblo del cantón de Berna, en pleno Oberland bernés. Fundada en 1999 por productores locales de leche junto a otros miembros de la comunidad, su misión ha sido siempre clara: transformar y valorizar la leche de montaña directamente en la región, evitando que su riqueza natural se pierda en la gran industria.
La quesería opera como una sociedad anónima estrechamente vinculada a los ganaderos locales, muchos de los cuales son accionistas, reforzando así su carácter cooperativo y su identidad territorial. Su producción combina tradición y modernidad: recetas artesanales se complementan con tecnología certificada de vanguardia, permitiendo procesar millones de litros de leche alpina en quesos, mantequilla y yogur, sin perder el alma de lo auténtico. La filosofía de Lenk Milch AG gira en torno al producto local, la calidad y la identidad de montaña, reflejando en cada elaboración el paisaje y la cultura del Simmental. La quesería también cuenta con tienda propia y cava de afinado, invitando al consumidor a sumergirse en su universo quesero.
El Lenker Berg Bleu debe su nombre tanto a la localidad de Lenk como a las montañas circundantes (“Berg”) y a su carácter azul (“bleu”). Se elabora con leche pasteurizada de vaca del valle de Simmental, hogar de la famosa vaca Simmental, conocida por la calidad de su leche y su influencia en la tradición lechera suiza. Su pasta es semidura, cremosa y de color marfil, atravesada por vetas azul-verdosas de moho. La corteza es fina, natural, de tonalidad grisácea o ligeramente rosada, que protege su interior durante la maduración.
Este queso madura entre 4 y 8 semanas en cámaras húmedas y bien ventiladas, lo que permite un desarrollo uniforme del moho azul (Penicillium roqueforti). Su sabor evoluciona con la maduración: de suave y ligeramente salino a más complejo, con notas mantecosas, herbáceas y un punto picante elegante. El aroma es intenso pero refinado, con matices lácticos y de setas, mientras que el retrogusto, persistente pero limpio, combina cremosidad y un leve amargor que aporta profundidad sin dominar el paladar.
Reconocido internacionalmente, el Lenker Berg Bleu ganó una medalla de plata en la Olimpiada del Queso de Montaña de 2009 y ha sido nominado a premios de innovación. Se disfruta mejor a temperatura ambiente, en tablas de quesos acompañado de nueces, peras o membrillo, y puede fundirse en salsas para carnes o ensaladas. Marida de manera ideal con vinos blancos dulces como Sauternes, espumosos brut o cervezas artesanales ligeras, resaltando su complejidad y suavidad única.