Matriarca
El queso Matriarca se produce en São Gotardo, en el corazón de Minas Gerais, Brasil, por la quesería Minas Cabra, una pequeña empresa familiar dirigida por Daniel Ribeiro junto a su madre, Doña Joana Ribeiro, la matriarca que inspira su nombre.
El rebaño, de unas 30 cabras de raza Saanen, proporciona cerca de 100 litros de leche diarios. Antes de fundar la quesería, los padres de Daniel se dedicaban a la crianza y genética caprina. En 2015, mientras transmitía estos conocimientos a otros productores, Daniel descubrió su pasión por los quesos artesanales. Tras el fallecimiento de su padre en 2018, asumió la producción junto a Doña Joana, creando recetas con fuerte carga técnica y emocional.
Las cabras se alimentan con pastos, heno, alfalfa, concentrado y, de forma singular, zanahorias, aprovechando que São Gotardo es la capital nacional de este cultivo. Esta dieta aporta un carácter único a la leche y a los quesos.
El Matriarca es un queso de coagulación láctica, elaborado con fermentos naturales y sin cuajo animal, técnica tradicional de los quesos franceses de pasta láctica. Su corteza fina combina carbón vegetal comestible y levaduras seleccionadas, que aportan un delicado toque picante y gran complejidad.
Su pasta, de un blanco puro, presenta textura cremosa y delicada, con intensidad suave a moderada. En boca ofrece notas lácticas frescas, fermentadas y un elegante matiz picante, con aroma moderado.
Se comercializa en formato cilíndrico alargado (similar a un pequeño tronco), con un peso aproximado de 100 g a 160 g. Se recomienda conservar en frío y, una vez abierto, mantenerlo en recipiente cerrado para evitar que se reseque.
El Matriarca es un queso elegante y sofisticado, perfecto para acompañar con frutas frescas, ensaladas, panes rústicos, mieles o mermeladas, además de frutos secos, que equilibran su leve picor. En maridaje, combina muy bien con vinos blancos frescos, espumantes brut, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc o vinos naranjas ligeros; e incluso con tintos suaves como Pinot Noir o Gamay. Su forma original añade un toque de distinción a cualquier tabla de quesos.