Noble Road
En el corazón rural de Honesdale, en el condado de Wayne, se encuentra Calkins Creamery, una quesería artesanal nacida en Highland Farm, una explotación lechera familiar cuyas raíces se remontan al siglo XIX. El proyecto fue impulsado por Emily Montgomery (de soltera Bryant) y su esposo, Jay, quienes regresaron a Pensilvania tras trabajar en la industria alimentaria con el propósito de dar continuidad y mayor valor a la granja familiar mediante la elaboración de quesos artesanales.
La filosofía de la quesería gira en torno al concepto de “queso de granja”, lo que en Francia se conoce como «fermier«: elaborar sus quesos exclusivamente con la leche fresca de sus propias vacas Holstein, criadas en unas 121 hectáreas de pastos del noreste de Pensilvania. La familia defiende una producción cercana, sostenible y profundamente ligada al territorio, priorizando el bienestar animal y la calidad por encima del crecimiento masivo.
Gracias a este enfoque, Calkins Creamery ha alcanzado prestigio nacional con quesos galardonados como el Noble Road, reconocido en varias ocasiones por la American Cheese Society.
El Noble Road es un queso de estilo Brie elaborado con leche pasteurizada de vaca, apreciado por su elegante equilibrio entre cremosidad y complejidad aromática. Su nombre hace referencia a una antigua carretera local de la región donde nació, evocando el carácter rural y tradicional del paisaje agrícola del noreste estadounidense. Se presenta en pequeñas ruedas de aproximadamente 450 gramos, así como en formatos mayores de entre 800 y 900 gramos.
Exteriormente luce una delicada corteza blanca y florecida, fina y aterciopelada, típica de los quesos de pasta blanda afinados con mohos nobles. En el interior, la pasta muestra un tono marfil pálido y una textura inicialmente firme y cremosa que, con la maduración, evoluciona hacia una consistencia más fluida, untuosa y sedosa.
El afinado se prolonga entre cuatro y seis semanas en bodegas con microclima controlado, favoreciendo el desarrollo de aromas complejos. En nariz aparecen notas terrosas de champiñón fresco, mantequilla y crema láctica, mientras que en boca despliega sabores ricos y mantecosos, con un delicado punto ácido y sutiles matices de limón y cebolla dulce.
El Noble Road se disfruta especialmente a temperatura ambiente, acompañado de pan rústico, frutos secos, manzana fresca, pera o mermeladas suaves de albaricoque e higo. Su textura cremosa también resulta ideal en tablas de quesos o ligeramente fundido sobre tostadas y verduras asadas. En cocina puede aportar una agradable untuosidad a risottos y platos de pasta. Marida especialmente bien con vinos blancos frescos, como Chardonnay o Sauvignon Blanc.