Nylander Bunker Blauw
El Nylander Bunker Blauw es un singular queso azul artesanal producido por Kaasmakerij De Nylander, una quesería biológica neerlandesa ubicada en It Heidenskip, en la región de Frisia, con tienda en Workum. La familia Bokma, encabezada por los hermanos Otto Jan y Klaas Bokma, adquirió la quesería en 2009 y trasladó la producción a It Heidenskip en 2022, manteniendo la tradición artesanal y ecológica de sus productos.
La historia de la quesería comienza en 1998, cuando la familia decidió transformar su explotación en orgánica e introducir vacas Jersey, cuya leche, rica en grasa (6 %) y proteínas (4 %), permite elaborar quesos de alta calidad —se necesitan solo 7 litros para obtener 1 kg de queso—. Otto Jan, maestro quesero, fue nominado en 2015 Agrario del Año por su innovación y por la exportación de sus quesos a ciudades como París y San Francisco, donde especialistas valoran la pureza y la calidad sobre el precio.
La filosofía de la quesería combina respeto por la naturaleza, sostenibilidad y tradición. Sus praderas son libres de químicos, los productos lácteos se elaboran con leche cruda y la familia cuida el destino ético de los terneros machos vendiendo su carne como producto premium. Además de quesos, elaboran mantequilla y experimentan con variedades como camembert. La quesería procesa unos 150.000 litros anuales provenientes de 250–300 vacas, obteniendo quesos premiados internacionalmente.
El Nylander Bunker Blauw recibe su nombre del búnker militar de la Segunda Guerra Mundial en la isla de Vlieland, donde madura. Este microclima único, fresco y húmedo de manera constante, favorece el desarrollo del moho azul y la textura cremosa de la pasta. Se elabora con leche cruda de vaca Jersey, inoculada con una mezcla secreta de cultivos lácticos y Penicillium roqueforti. Tras el moldeado y salado, las ruedas se perforan con agujas para permitir la entrada de oxígeno, estimulando la formación de vetas azul-verdosas en la pasta marfil. La corteza natural es fina, de tonos beige o grisáceos, a veces ligeramente mohosos, y la maduración dura entre 4–6 semanas, pudiendo prolongarse hasta tres meses en el búnker.
En nariz, el queso ofrece aromas lácticos, húmedos y ligeramente terrosos, con recuerdos de mantequilla y sótano húmedo. En boca resulta cremoso, intenso y salino, con notas de frutos secos y mantequilla, y un carácter azul persistente. Se disfruta solo, en tablas de quesos, o acompañado de frutas frescas, nueces o membrillo. En cocina, es ideal para salsas cremosas en pastas, risottos o rellenos de carne, fundiendo sin separarse. Marida perfectamente con vinos blancos aromáticos como Sauvignon Blanc o Riesling, vinos dulces de postre o cervezas oscuras.