Ola

Birchrun Hills Farm es una pequeña quesería y granja lechera familiar situada en Chester Springs, al norte del condado de Chester (Pensilvania). Fundada por Ken y Sue Miller y gestionada junto a sus hijos, Randy y Jesse, representa un modelo de producción integral en el que la familia controla todo el proceso, desde el cultivo del forraje y el cuidado de su rebaño de unas 80 vacas Holstein hasta la elaboración y afinado de sus quesos en cuevas subterráneas. La producción quesera comenzó en 2006 como respuesta a la inestabilidad del mercado de la leche, con el propósito de garantizar la viabilidad económica de la explotación sin renunciar a su carácter familiar. Su filosofía se fundamenta en la agricultura regenerativa, el bienestar animal y el respeto por el entorno, convencidos de que un gran queso nace de un suelo sano y de animales bien cuidados. Este compromiso con la sostenibilidad, la excelencia artesanal y la conexión con la comunidad les ha valido numerosos reconocimientos, entre ellos el galardón Chester County Farmers of the Year 2023.
Ola es un queso artesanal de pasta blanda elaborado con leche pasteurizada de vaca procedente del propio rebaño de la granja. Su nombre no hace referencia a un estilo quesero concreto, sino que rinde homenaje a una amiga de la familia, Ola, de Taproot Farm. Según explica Sue Miller, el queso nació inicialmente como una creación exclusiva para su popular programa de suscripción de quesos y solo más tarde recibió este nombre. Se presenta en un pequeño formato cilíndrico, recubierto por una fina corteza florida de color blanco, desarrollada por mohos nobles durante una breve maduración de entre 8 y 10 días en cuevas de afinado. En su interior luce una pasta de color blanco marfil, extraordinariamente cremosa, ligera y aireada, hasta el punto de compararse con una nube por su delicadeza. En nariz predominan los aromas frescos y lácticos, acompañados por un sutil recuerdo a champiñón fresco propio de su joven corteza. En boca resulta limpio y elegante, con notas de nata y yogur, una agradable sensación de frescura y un delicado toque cítrico que aporta vivacidad y desemboca en un final ligeramente ácido.
Por su frescura y extraordinaria cremosidad, Ola es ideal para disfrutar en una tabla de quesos o como protagonista de un aperitivo informal. Combina especialmente bien con frutas como melocotones, moras o higos, así como con mermeladas de arándanos o de naranja amarga. También resulta delicioso acompañado de un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pan tostado con tapenade de aceitunas o galletas saladas. En cuanto al maridaje, armoniza a la perfección con vinos rosados secos, cervezas artesanales de estilo Saison o, para una alternativa sin alcohol, una kombucha de perfil cítrico o afrutado.