Peltolan Blue

Finlandia no puede presumir de una historia quesera tan larga y variada como Europa Central, pero este país produce numerosos quesos deliciosos de los que enorgullecerse. Un queso azul suave y cremoso, hecho para el paladar finlandés, el Peltolan Blue, se produce en la quesería Peltolan Juustola, en Suonenjoki un municipio de Finlandia ubicado en la región de Savonia del Norte.
Las tradiciones de Peltolan se remontan al año 1847, cuando se fundó la granja. En 1917, la propiedad pasó a manos de la familia Kärkkäinen, año que se considera como el punto de partida de su actividad. Desde el principio, la granja ha contado con una importante cantidad de ganado lechero, y la leche se procesaba continuamente para el consumo propio, por ejemplo, batiéndola para hacer mantequilla. La mantequilla batida de Peltolan encontró su lugar en muchas mesas, y la comercialización de la actividad fue, por tanto, una evolución natural. Ya en la década de 1940 se podía hablar de una actividad lechera activa, y además de mantequilla, se comenzó a producir otros derivados de la leche.
La actividad actual de Peltolan tomó forma en 1993 con la fundación de la quesería. El queso azul Peltolan Blue se consolidó como un ingrediente de alta calidad en los mejores restaurantes de Finlandia, y su elaboración sigue las enseñanzas de los maestros queseros suizos: El queso obtiene el máximo sabor y carácter utilizando leche proveniente de una sola granja. En la quesería de Peltolan, conservan las tradiciones de la artesanía en su trabajo.
El Peltolan Blue se elabora con leche pasteurizada de vacas de la propia granja. El secreto de su delicioso aroma reside en que las vacas que se alimentan exclusivamente de trébol rojo orgánico cultivado en la granja. Según el propietario, Matti Kärkkäinen, una característica especial del trébol rojo es que descompone la grasa de la leche, lo que da como resultado una textura aterciopelada en los productos lácteos elaborados con ella. Esto también significa que el queso contiene más ácidos grasos omega-3 de lo habitual.
Cada animal es tratado individualmente en el cuidado y la alimentación del ganado, y las actividades diarias al aire libre forman parte de la vida cotidiana de las vacas de la granja.
La receta del queso Peltolan Blue es bastante sencilla. Se hierve la leche y se añade una pequeña cantidad de bacterias de moho a la cuajada durante el proceso de cocción. Para garantizar que la textura flexible y cremosa del queso no se vea afectada, los bloques de queso no se prensan, sino que se dejan compactar por su propio peso durante unos días. El queso azul adquiere su sabor final y con cuerpo durante ocho semanas de almacenamiento.
El Peltolan Blue se perfora, sala, manipula y envasa cuidadosamente a mano, sin olvidar el control de calidad durante todo el proceso; el paladar experto del maestro quesero le indica con exactitud cuándo el queso azul está en su punto óptimo de maduración y su calidad es perfecta.
El Peltolan Blue es un sabroso y delicioso queso azul tipo Roquefort. Su sabor suave y con cuerpo, y su aroma refinado y persistente, lo hacen ideal para tablas de quesos, postres y cocina. Este exquisito queso de Suonenjoki es cremoso, suave, intensamente sabroso y con un agradable toque salado.
También es ideal para los amantes del buen comer a quienes no les gusta el fuerte aroma y sabor picante del queso azul.
Una opción elegante para maridar con este queso azul suave es un vino Riesling tropicalmente dulce de las orillas del río Mosela. El Beerenauslese del Dr. Loosen posee los aromas a albaricoque y tropicales típicos de un Riesling maduro. El Riesling tiene un sabor dulce a miel, pero la acidez, fiel al estilo del Mosela, le da un toque equilibrado y fresco.