Samuel le Bleu
La quesería Fromagerie Nouvelle France, ubicada en el pintoresco pueblo de Racine, en la región de Estrie (Cantons-de-l’Est), Quebec, se ha consolidado como una de las referencias más interesantes de la producción artesanal de quesos de leche de oveja en Canadá. Fundada en 2010 por los hermanos Marie‑Chantal y Jean‑Paul Houde, la empresa nació de la transformación de la granja familiar en un proyecto dedicado a la excelencia quesera. Mientras Jean‑Paul aporta su experiencia en la cría de ovejas y la gestión agrícola, Marie‑Chantal se encarga de la elaboración de los quesos, disciplina que perfeccionó con formación especializada en Francia, combinando así tradición y conocimiento técnico.
La filosofía de la quesería se centra en fusionar la tradición campesina con un enfoque moderno y artesanal, priorizando la calidad de la leche y el respeto por los procesos naturales de maduración. Gran parte de la producción proviene de su propio rebaño, complementado con leche de granjas asociadas que cumplen estrictos estándares de higiene y sabor. El objetivo de la Fromagerie Nouvelle France es posicionarse como una referencia canadiense en quesos finos de leche de oveja, al mismo tiempo que impulsa el desarrollo agrícola y mantiene la conexión con la cultura francófona de Quebec. Desde sus primeros años, la quesería ha recibido numerosos premios en concursos especializados, consolidándose como un actor destacado en la escena artesanal canadiense.
Entre sus creaciones más celebradas se encuentra el Samuel le Bleu, un queso azul que rinde homenaje a Samuel de Champlain y a los orígenes de la Nueva Francia. Elaborado con leche cruda de oveja, este queso desarrolla una complejidad aromática notable. Su pasta marfil, semiblanda y cremosa, está atravesada por vetas azul verdosas de Penicillium roqueforti, mientras que su superficie es natural y muy fina, casi sin corteza, lo que le confiere un aspecto uniforme y apetecible. Se madura durante aproximadamente 90 días en cavas, donde las piezas se perforan cuidadosamente para favorecer el desarrollo del característico “veteado”. Se comercializa generalmente en formatos cilíndricos, fáciles de manipular y servir.
En nariz ofrece aromas lácticos intensos con notas de hongos y matices animales suaves, y en boca se percibe cremoso, salino y equilibrado, con un perfil que, según la propia quesería, se sitúa entre el Bleu d’Auvergne y el Roquefort. El Samuel le Bleu se disfruta mejor a temperatura ambiente, en tablas acompañado de pan rústico, nueces o frutas como peras y manzanas, o en ensaladas, salsas para pasta y platos de carne. Marida de forma excelente con vinos dulces o licorosos, así como con tintos estructurados, siendo el Sauternes una combinación clásica que resalta su sabor.