Sbrinz

Poco conocido fuera de Suiza, este queso de montaña de pasta extra-dura tarda casi el doble en madurar que el Emmental o el Gruyère. Es más parecido a un queso Grana italiano y se conserva mucho tiempo sin necesidad de un ambiente fresco.
Producido en grandes ruedas aplanadas, el Sbrinz posee una corteza dura y gruesa, de color marrón dorado; su pasta es sumamente dura y granulosa. Su aroma, penetrante y ácido, es muy rico en notas de café y chocolate, con fuerte acento alimonado. El sabor es meloso y curado, con un ligero toque a quemado.
Es ideal cortado en virutas finas y servido como aperitivo sobre un lecho de endibia o escarola. Rallado, funde muy bien en platos cocinados, a los que le aporta una atractiva sazón. Se utiliza en un plato tradicional de montaña a base de tallarines y patatas cortadas en dados, asados con cebollas y nata y cubiertas con Sbrinz.