Jun 16, 2008

Spalen Schnittkäse

Leche: Vaca
Tipo: Extra-duro, prensado, corteza cepillada
Denominación de Origen: -
Materia grasa: 45%
Maduración: Entre 18 meses y 3 años
Aspereza: Suave a media
Vino: Pinot Blanco alsaciano
País de origen: Suiza
Región: Diversas regiones

Este queso es miembro de una gran familia de quesos de vaca superduros, que se fabrican en Suiza. Pero que son muy parecidos a los Grana italianos. El miembro más importante de esta familia es el Sbrinz, otros quesos importantes son el Etivaz, el Gessenay, el Justital y el Splügen. Es un queso superduro, madurado durante mucho tiempo, de cuajada cocida y prensada y sabor fuerte a especias. Este queso se comercializa cortado en lonchas.
En la región de habla italiana del Ticinio se les llama Sulle Spalle (“sobe lomos” en dialecto local) haciendo referencia a como antiguamente estos quesos cruzaban en paso alpino de San Gotardo a lomos de mulas para venderse en Italia.
Usos culinarios: para rayado, gratinados o como condimento culinario, es un queso fácilmente fundible y fácil de digerir.

Mundoquesos

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