Este queso es miembro de una gran familia de quesos de vaca superduros, que se fabrican en Suiza. Pero que son muy parecidos a los Grana italianos. El miembro más importante de esta familia es el Sbrinz, otros quesos importantes son el Etivaz, el Gessenay, el Justital y el Splügen. Es un queso superduro, madurado durante mucho tiempo, de cuajada cocida y prensada y sabor fuerte a especias. Este queso se comercializa cortado en lonchas.
En la región de habla italiana del Ticinio se les llama Sulle Spalle («sobe lomos» en dialecto local) haciendo referencia a como antiguamente estos quesos cruzaban en paso alpino de San Gotardo a lomos de mulas para venderse en Italia.
Usos culinarios: para rayado, gratinados o como condimento culinario, es un queso fácilmente fundible y fácil de digerir.