The Doe

Este queso lo elabora Deer Creek, una productora artesanal de quesos con sede en Sheboygan, Wisconsin (Estados Unidos), un estado con tradición quesera profundamente arraigada y reconocido por su alta calidad láctea. Deer Creek fue fundada por Chris Gentine, un experto con más de 40 años de experiencia en la industria quesera, calificador de quesos licenciado por el estado de Wisconsin, que junto a su familia y equipo ha desarrollado una gama de quesos únicos y creativos.
La filosofía de Deer Creek se centra en reinterpretar clásicos mediante técnicas tradicionales y una dosis de imaginación, lo que ellos mismos describen como “cheese hotrodders”: creadores que parten de recetas clásicas y se preguntan constantemente “¿y si…?” para experimentar con cultivos, sabores y técnicas de afinado. Sus quesos se elaboran con leche de granjas locales de alta calidad, sin rBST (hormonas de crecimiento) y siguiendo métodos artesanales, promoviendo prácticas sostenibles y destinando el 1 % de sus ventas anuales a iniciativas ambientales.
Entre sus productos más destacados, además de este The Doe (la cierva), figuran: The Blue Jay (la chara azul), The Robin (el petirrojo), The Fawn (el cervatillo), The Stag (el ciervo), The Rattlesnake (serpiente de cascabel) y otros cheddars añejados con ingredientes inesperados o técnicas especiales, todos con un carácter distintivo y varios premios en concursos nacionales e internacionales.
The Doe es un cheddar artesanal de pasta prensada, elaborado con leche pasteurizada de vaca de granjas locales. Se presenta envuelto en bandage-wrapped (envuelto en venda), lo que le confiere una corteza natural, seca y ligeramente rústica, de tonos beige a marrón apagado.
La pasta es de color marfil a amarillo pálido, cremosa y compacta, salpicada de vetas de Vainilla Bourbon de Madagascar, que crean un marmolado visible y un aroma embriagador. La textura es firme pero sedosa al corte, fundente en boca, sin ser quebradiza como un cheddar muy añejo.
Se madura más de 60 días, tiempo durante el cual la vainilla se integra y perfuma intensamente el queso. En nariz, combina notas lácteas y mantecosas con un perfume cálido y dulce de vainilla. En boca, es sabroso, con umami de cheddar, ligeros toques amaderados y un final dulce, vainillado y ligeramente goloso.
The Doe se disfruta mejor en tablas de quesos, acompañado de salami curado, aceitunas marinadas, pan de nueces con pasas o calabaza asada, que realzan su dulzura vainillada. En cocina, funde excelentemente en salsas cremosas para pasta, gratinados de verduras o macarrones con queso, aportando un toque gourmet sin empalagar. Marida idealmente con vinos blancos semidulces como Riesling o Chenin Blanc, que equilibran su umami; cervezas ámbar o stout para contrastar la vainilla; o incluso bourbon suave, evocando sus notas de Madagascar.