Dic 16, 2010

Tomme Fleurette

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Denominación de Origen: -
Materia grasa: 45%
Maduración: 10 días
Aspereza: Suave
Vino: Cava Mascaro Brut Nature o cerveza Pilsner
País de origen: Suiza
Región: Vaud

Tomme Fleurette es un queso de leche cruda de vaca, siguiendo el modelo del Tomme Vaudoise. Ambos quesos vienen del cantón de Vaud en Suiza. El Tomme Fleurette está hecho a mano por el conocido quesero Michel Beroud en Rougement, un pequeño pueblo en la Suiza francófona.
Su Fleurette es mucho más suave y cremoso que la mayoría de los quesos de montaña conocidos como (tommes). Esto se debe a su corta maduración de solo diez días, en cuevas húmedas, frente a los 2 meses o más para los “tommes” como por ejemplo el popular Tomme de Savoie.
El alto nivel de humedad permite al queso desarrollar una corteza natural suave y enmohecida, que protege una pasta increíblemente rica de textura suave y cremosa, el sabor es dulce y lechoso con aroma a hierbas. Su pasta suave poco a poco se derrite en tu boca y te deja con ganas de más.
Su textura pide un buen pan de centeno, es exquisito acompañado de mermelada de fresas y un buen vino espumoso.

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