Treizième Apôtre
Este queso lo elabora la Fromagerie du Presbytère, ubicada en Sainte-Elizabeth de Warwick, en el Centre-du-Quebec, la quesería comenzó la fabricación de queso en octubre del 2006. Establecida en la antigua rectoría construida en 1936, que da nueva vida a este edificio histórico, restableciendo al mismo tiempo un poco de vida en el pueblo. Este negocio familiar, regentado por la familia Morin durante cuatro generaciones, se convirtió a la agricultura ecológica en los años 80. Su ganado está formado por vacas Holstein y Jersey. La granja consta de vastas extensiones de pastos que ofrecen, trébol, timoteo, bluegrass y otras hierbas biológicas. Además, son alimentadas con heno seco y el pastoreo diario. En cuanto a la leche, es en parte distribuida a las empresas de procesamiento de leche orgánica en Quebec y Ontario, y es, obviamente, usada para la fabricación de sus quesos, que además de este Treizième Apôtre elaboran otros como el Bleu d’Élizabeth, el Brie paysan, el Champayeur, el Louis d’Or, y el Laliberté.
El queso Treizième Apôtre (decimotercer apóstol) es un queso de leche cruda de cabra, pasta semidura y corteza lavada de color ocre anaranjado, la pasta blanca y uniforme rebosa de delicadas notas afrutadas.
El Treizième Apôtre combina una textura melosa con sabores delicados a fruta y avellana, dentro de una corteza ocre atractiva. Su perfil refinado y premiado lo convierte en una excelente opción tanto para quienes disfrutan del queso de cabra como para quienes buscan algo accesible. Además, su toque festivo y el origen en la histórica región del Quebec lo hacen un queso de conversación ideal en tablas y degustaciones.
El queso madura al menos 2 meses; algunos lotes se afinan hasta entre 12 y 24 meses en bodegas adaptadas, como la antigua iglesia reconvertida por Jean Morin.
La elección del nombre tiene un toque de humor religioso: al producirse en un presbiterio (ex‑casa parroquial), el lechero Gérard Cinter sería el «decimotercer apóstol».
Este queso ha obtenido varios premios como: Gran Campeón (2022) en el Royal Agricultural Winter Fair (Canadá), en la categoría mixta o de leche de cabra, oveja o búfala, y primer lugar en maduración superficial. Selección Caseus (2023), ganador en su categoría de queso de cabra de pasta semidura con corteza lavada.
El queso Treizième Apôtre, con su textura semidura, notas de fruta y avellana, y su carácter elegante de leche de cabra, admite acompañamientos que resalten sus matices sin opacarlos. Como una baguette crujiente o pan de masa madre: para resaltar su textura sin competir en sabor. Galletas de agua o crackers finos de mantequilla. Pan de nueces o higos: si quieres acentuar las notas dulces y de fruto seco del queso. Miel de acacia o de flores silvestres: combina muy bien con la cremosidad y salinidad ligera del queso. Se aconsejan vinos aromáticos y con cuerpo: Chardonnay con crianza en barrica o un Frontenac gris de la Montérégie (en homenaje a los vinos del Quebec).