Victoria Cheese
En el corazón del Valle del Hudson, Nueva York, se encuentra McGrath Cheese Company, una pequeña quesería artesanal que celebra la tradición lechera y agrícola de la región. Fundada por el maestro quesero Colin McGrath, la empresa nace tras más de diez años de experiencia elaborando quesos y de una sólida formación en el Culinary Institute of America. Colin sigue viviendo en el valle junto a su familia, lo que fortalece su conexión diaria con el territorio y con las granjas locales que proveen la leche para sus quesos.
Junto a él trabaja Melissa Hunter, quesera y directora de ventas, pieza clave del equipo. Melissa participa activamente en el proceso artesanal diario y en el cuidado de cada lote, asegurando que la calidad y la dedicación estén presentes en cada producto. La filosofía de McGrath Cheese Company es clara: trabajar únicamente con leche de pequeñas explotaciones locales, porque la excelencia del queso comienza con la materia prima y con relaciones de confianza con los ganaderos. Su compromiso con la tradición artesanal se refleja en lotes pequeños y un minucioso cuidado de cada detalle, lo que le ha valido el reconocimiento de la prensa regional como mejor quesería del Valle del Hudson en 2025, consolidando su reputación como referente en la zona.
El queso Victoria es el corazón de la quesería. Elaborado con leche pasteurizada de vaca, su nombre rinde homenaje a la madre de Colin McGrath, reflejando el carácter personal y cercano del proyecto. Es un queso de pasta blanda, con corteza florida de moho blanco, fina, uniforme y totalmente comestible, que protege una pasta cremosa y sedosa de color marfil pálido. Madura en las instalaciones de la quesería durante 3 a 6 semanas y se presenta en pequeños bloques cuadrados, perfectos para un corte sencillo.
En nariz, Victoria despliega delicados aromas lácticos con suaves notas florales. En boca, se muestra mantecoso, equilibrado y sedoso, con sabores limpios a leche fresca y una acidez muy moderada. Se disfruta mejor fresco o ligeramente maduro, cuando su textura blanda y cremosa resalta los matices más delicados.
Victoria acompaña perfectamente frutas frescas como manzana, pera o uvas, frutos secos y panes artesanales. En la cocina, es ideal derretido sobre tostadas, en sándwiches gourmet o añadido a ensaladas para un toque cremoso y elegante. Para maridarlo, combina con vinos blancos ligeros y afrutados, como Sauvignon Blanc o Chardonnay joven, y también con cervezas suaves, como Blonde Ale, que no opaquen su perfil delicado y floral.