Dic 8, 2008
Wabash Cannonball
Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda a firme, corteza natural con moho y cenizas
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 45%
Maduración: Entre 10 días a 3 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: Zinfandel de California o Sauvignon Blanc
País de origen: Estados Unidos de América
Región: Indiana
Judy Schad maestra quesera y creadora del Wabash Cannonball, puso el nombre en recuerdo a unos pequeños quesos similares franceses en forma de bola que se llaman «Boulets», lo que se traduce en «Cannonball».
El Wabash Cannonball es un queso hecho a partir de leche pasteurizada de cabra, de pasta blanca, semi suave con un suave y cremoso, sabor ligeramente ácido, con un leve recuerdo a setas. Su corteza de color gris azulado, con una superficie arrugada y cubierta de moho blanco y cenizas comestibles.
Puede servirse en tablas de quesos, acompañado de crujiente pan integral.