Wilde Bergfee
Se trata de una creación única del maestro quesero Markus Aegerter, que ha querido rendir homenaje a su región natal, el Emmental, en el Oberland bernés. Es un queso elaborado con leche cruda de vaca y madurado durante 12 meses en la bodega de la quesería Hohgant-Käserei en Schangnau.
La montaña Hohgant es el símbolo de Schangnau. A menudo se la describe como la corona del Emmental. Dependiendo del tiempo, el hada salvaje puede verse en la parte izquierda de la cordillera, en la nebulosa. La nebulosa que Susanne y Markus Aegerter pueden ver desde su quesería. El hada salvaje viene y luego desaparece para dejarlos soñando. Su queso, que lleva el nombre de esta hada, en alemán Wilde Bergfee (hada salvaje de la montaña), es un producto puro de Schangnau, madurado durante mucho tiempo y tan delicioso.
El Wilde Bergfee es un queso semiduro de leche cruda particularmente cremoso. La corteza es de color marrón claro, ligeramente rugosa. Al corte, su pasta se presenta, lisa, densa y ligeramente quebradiza de color amarillo claro a color paja. Es un queso con un tiempo de maduración muy largo. Eso es lo que le da a este queso sus aromas de frutas exóticas y su sabor peculiar, frutal y herbáceo con toques de levadura, mezcla de acidez y dulzura, y un regusto duradero. Firme pero tierno y ligeramente granulado.
Durante el período de maduración de aproximadamente 12 meses, se desarrollan los aromas completos, que recuerdan un poco a un Appenzeller.
En boca se nota una nitidez muy sutil, discreta.
Al final de la fase de maduración, se forman finos cristales blancos de maduración en la pasta de este queso. Los cristales en el queso a menudo se denominan incorrectamente cristales de sal, pero son cristales de proteína, tirosina. Es muy importante explicar al consumidor que la presencia de cristales de tirosina en los quesos madurados no es un defecto sino que puede llegar a considerarse como un indicador de calidad de una maduración prolongada. Los cristales no solo agregan crujido extra al queso; También indican que el queso tendrá un sabor sustancioso y complejo.
El queso se comercializa en forma de rueda plana de 28-30 cm de diámetro.
Es importante consumir el queso a temperatura ambiente, si quiere saborear toda su fragancia de matices. Una vez llevado a la temperatura adecuada, disfruté de este magnífico queso con una rebanada de pan. También puede usarse como ingrediente en platos locales como queso derretido sobre patatas hervidas, agregando cantidades generosas de mantequilla. Es igualmente delicioso cuando se sirve como aperitivo, postre, merienda o tabla de quesos y también para muchas recetas: fondues de queso, quiches, macarrones con queso. Marida especialmente bien con un vino tinto Côtes-d’Auvergne o un Bourgogne-Côtes-d’Auxerre.