5 Brothers

Este queso es elaborado por Gunn’s Hill Artisan Cheese, una quesería artesanal situada en las colinas ondulantes de Gunn’s Hill Road, en el condado de Oxford, muy cerca de Woodstock, Ontario (Canadá), en plena región conocida como la capital lechera de Canadá. Fundada y dirigida por Shep Ysselstein junto con su pareja Colleen Bator, la empresa ha crecido desde un pequeño taller quesero hasta contar hoy con presencia en más de 300 puntos de venta en Ontario.
La filosofía de la quesería se basa en una elaboración artesanal, tradicional y de alta calidad, utilizando leche fresca procedente de la granja familiar Friesvale Farms. Shep desarrolló su pasión y sus técnicas queseras tras formarse y trabajar en Estados Unidos, Columbia Británica y, especialmente, en los Alpes suizos, donde se inspiró profundamente en los métodos clásicos de producción.
Gunn’s Hill se distingue por combinar tradición europea con ingredientes y terruño local, ofreciendo quesos premiados que reflejan el equilibrio entre el arte y la ciencia de la maduración y el manejo de la leche.
El 5 Brothers es un queso artesanal cuyo nombre rinde homenaje a los cinco hermanos Ysselstein, quienes crecieron trabajando en la granja lechera familiar y contribuyeron a sentar las bases de la quesería.
Se trata de un queso de leche de vaca pasteurizada, de corteza lavada y maduración artesanal. Presenta una pasta firme, de color marfil, con ojos pequeños repartidos de manera irregular. Su curación suele ser de unos ocho meses, aunque existe una versión reserve de maduración más prolongada, y se lleva a cabo sobre tablones de madera, lo que aporta complejidad aromática. Se presenta habitualmente en ruedas de tamaño medio a grande. En nariz ofrece aromas lácteos y ligeramente tostados, mientras que en boca despliega notas de frutos secos, caramelo suave y un delicado toque salino y especiado.
El 5 Brothers se disfruta mejor a temperatura ambiente, lo que permite que exprese toda su cremosidad y complejidad aromática. Funciona de maravilla solo o acompañado de pan rústico, frutos secos tostados o frutas frescas como manzana y pera. En cocina es muy versátil: funde con gran facilidad, por lo que resulta ideal para gratinados, fondues suaves, sándwiches calientes o platos de inspiración alpina. En cuanto a maridaje, armoniza especialmente bien con vinos tintos ligeros y poco tánicos, como un Pinot Noir, así como con cervezas tipo amber ale o sidras, que realzan sus matices dulces y salinos.