Artze

Blakesville Creamery es una quesería artesanal ubicada en Port Washington, Wisconsin, a orillas del lago Míchigan. Su historia comenzó tras la adquisición, en 2012, de una antigua explotación lechera de vacas por parte de Lynde Uihlein, con el objetivo de preservar el uso agrícola de la finca y transformarla en una moderna granja de cabras gestionada bajo criterios sostenibles. Tras varios años dedicados a desarrollar el rebaño y adaptar las instalaciones, la quesería inició su producción en el verano de 2020. Elabora exclusivamente quesos con la leche de sus propias cabras, procedente de su propia explotación ganadera, lo que le permite controlar todo el proceso, desde el bienestar animal hasta la maduración. La dirección quesera recae en Veronica Pedraza, reconocida maestra quesera, cuya filosofía combina el respeto por las técnicas tradicionales con una elaboración precisa y contemporánea. Gracias a esta apuesta por la calidad, la sostenibilidad y la producción artesanal, Blakesville Creamery ha obtenido en pocos años un notable reconocimiento en prestigiosos concursos nacionales e internacionales.
Artze es un queso de inspiración vasca que rinde homenaje a las raíces familiares de la maestra quesera Veronica Pedraza. Su nombre procede del de su abuela, mientras que el empleo de pimentón de Espelette, originario del País Vasco francés, refuerza ese vínculo con la tradición gastronómica vasca. Se elabora exclusivamente con leche pasteurizada de oveja y presenta una pasta de color blanco marfil, muy cremosa, suave y untuosa. Su corteza es natural, rugosa y arrugada, desarrollada gracias a la acción del hongo Geotrichum candidum, y se distingue por el característico espolvoreado de pimentón de Espelette, que le aporta un atractivo tono rojizo. Madura durante 14 días en cámaras con temperatura y humedad controladas, tiempo en el que desarrolla una textura cada vez más fundente y un perfil aromático de gran complejidad. En nariz predominan los aromas lácticos y de mantequilla fresca, acompañados de delicadas notas de pan brioche. En boca ofrece un sabor rico y equilibrado, donde la cremosidad y riqueza láctea de la leche de oveja armonizan con los delicados matices afrutados, ligeramente ahumados y apenas picantes que aporta el pimentón de Espelette, dando lugar a un conjunto elegante y muy equilibrado.
Artze se disfruta especialmente a temperatura ambiente, formando parte de una tabla de quesos acompañado de pan rústico, frutos secos, uvas, peras o higos frescos, cuya dulzura realza su cremosidad y sus delicados matices afrutados. También resulta excelente untado sobre pan tostado o como toque final en ensaladas y otras elaboraciones frías. En cuanto al maridaje, armoniza especialmente bien con vinos rosados, cavas de crianza y cervezas tipo lager bien frías, que equilibran su riqueza láctea y refrescan el paladar.