Belletoile
La quesería Henri Hutin tiene sus raíces en 1923, cuando Henri Hutin regresó de la Primera Guerra Mundial y decidió transformar la tradición quesera de su familia en un proyecto empresarial propio. Estableció la empresa en Dieue-sur-Meuse, una pequeña localidad del departamento de Mosa, en el corazón de Lorena (actual región de Gran Este), un territorio de larga tradición ganadera y estratégicamente situado cerca de las fronteras con Bélgica, Luxemburgo y Alemania. Desde sus inicios, la compañía ha mantenido una estrecha relación con los productores de leche de la región, apostando por una materia prima de calidad como base de sus elaboraciones. Aunque hoy forma parte del grupo DCI (Diversité, Créativité, Innovation), Henri Hutin continúa funcionando como una empresa de carácter familiar, fiel a la filosofía de combinar el saber hacer tradicional con la innovación tecnológica. Está especializada en quesos de pasta blanda y quesos frescos de textura especialmente cremosa, entre los que destacan especialidades de gran difusión internacional como el Belletoile, convertido en uno de los emblemas de la casa por su refinada suavidad y elegancia.
El Belletoile, cuyo nombre significa literalmente «bella estrella» en francés, debe su denominación a la característica estrella que adorna la etiqueta de cada cuña procedente de sus grandes ruedas. Creado en 1960, es un queso triple crema de estilo Brie elaborado con leche pasteurizada de vaca, enriquecida con nata para alcanzar un contenido de grasa del 70 % sobre extracto seco, lo que explica su extraordinaria cremosidad. Presenta una pasta de color marfil pálido, fina, homogénea y excepcionalmente untuosa, que se vuelve casi fluida a medida que alcanza su punto óptimo de afinado. Está recubierto por una fina corteza blanca, aterciopelada y comestible, formada por Penicillium camemberti. Se comercializa en grandes ruedas de formato cilíndrico, de las que posteriormente se obtienen las cuñas destinadas a la venta. Su maduración es relativamente corta, de entre dos y cuatro semanas, y se realiza en cámaras con temperatura y humedad controladas para favorecer el desarrollo uniforme de la corteza. En nariz desprende delicados aromas de mantequilla fresca, nata y champiñones, acompañados de sutiles matices de frutos secos. En boca resulta extraordinariamente cremoso, fundente y equilibrado, con un delicado dulzor lácteo, notas de avellana, un ligero matiz de ajo fresco y una fina acidez que prolonga su elegante final.
El Belletoile alcanza su máxima expresión cuando se deja atemperar unos 30 minutos antes de servirlo. Es excelente untado sobre una baguette crujiente o crackers, y combina a la perfección con miel, mermeladas de frutas, uvas, fresas o manzana. En la cocina puede utilizarse para enriquecer salsas o aportar cremosidad a canapés y hojaldres. Marida especialmente bien con un Champagne, un Cava, un Sauvignon Blanc o un Pinot Noir de estilo ligero.