Bells Bluemin White

El Bells Bluemin White es la más reciente creación de la Shepherds Purse en Thirsk, North Yorkshire, Gran Bretaña.
Se trata de un queso blando de leche pasteurizada de vacas locales del Valle de York.
Durante su proceso de maduración, de unas seis a diez semanas, los quesos se voltean uno por uno a mano todos los días para garantizar la mejor propagación del moho por toda la superficie, creando así una corteza natural enmohecida de color azul, que da a este queso su carácter propio. En su interior el queso tiene una pasta de color amarillo pálido, cuando el queso es joven tiene una textura delicada y mantecosa, de sabor lechoso, como la de un Brie. A las 10 semanas el queso desarrolla un fuerte aroma y un sabor más pronunciado.
Este queso madura a partir de la corteza hasta el centro, como se puede ver en la foto, las zonas de los bordes junto a la corteza tiene una textura blanda muy cremosa, casi derretida, mientras que en el centro, la pasta se mantiene compacta para cortar con cuchillo.
Es ideal en ensaladas de tomate, orégano y aceitunas, acompañado con un vino blanco seco.