Bergblütengenuss (Bio)
La quesería Bergkäserei Oberberg es una pequeña empresa artesanal situada a unos 900 metros de altitud, en las montañas de Schüpfheim, dentro de la Reserva de la Biosfera de la UNESCO Entlebuch, en el cantón suizo de Lucerna. Designado por la UNESCO como espacio natural protegido, este territorio garantiza un entorno puro para el pastoreo; de hecho, allí se dice que “buenos pastos hacen buena leche”.
Desde 2001 está dirigida por Franz Renggli y Sandra Renggli-Vogel, quienes asumieron la antigua quesería emmental de la zona y la transformaron en una empresa familiar especializada en quesos de montaña y creaciones propias. La quesería trabaja diariamente con leche de montaña procedente de una docena de granjas vecinas, además de procesar leche ecológica BIO de la región. Su filosofía combina tradición alpina, sostenibilidad y experimentación, elaborando desde el clásico Emmental hasta quesos semicurados con hierbas, flores, especias e ingredientes locales.
Otro rasgo distintivo es su compromiso medioambiental: utilizan energía renovable procedente de astillas de madera locales y mantienen una relación directa y justa con los ganaderos del entorno, a quienes compran la leche a precios equitativos.
El queso Bergblütengenuss (Bio), también conocido como “Delicia de Flor Alpina”, debe su nombre a las flores y hierbas alpinas que intervienen en su afinado y evocan los prados de montaña de Entlebuch. Se elabora con leche ecológica termizada y libre de ensilado, conservando así buena parte de la riqueza aromática natural de la leche.
Presenta una pasta semidura y compacta, de color marfil claro a amarillo pajizo, con pequeños ojos dispersos e irregulares. En el interior se aprecian diminutos puntos verdes y oscuros, correspondientes a finas hierbas y flores aromáticas que penetran parcialmente desde la corteza durante la maduración. La textura es firme al corte, aunque cremosa y fundente en boca. Su corteza natural, de tonalidad ocre anaranjada, está recubierta de flores y hierbas secas alpinas, lo que le aporta una estética muy singular.
La maduración se realiza durante aproximadamente 4 a 6 meses en bodegas de montaña frescas y húmedas, donde desarrolla aromas florales, herbáceos y lácticos. En boca ofrece notas mantecosas y afrutadas, con delicados matices especiados y un elegante recuerdo alpino en el final.
El Bergblütengenuss (Bio) es ideal en tablas de quesos, cortado en finas láminas para resaltar su textura y matices florales, acompañado de frutos secos como nueces, higos frescos o membrillo, que complementan su dulzor herbáceo. En cocina puede rallarse sobre pastas, fondues suizas o gratinados alpinos, y también funde bien en sándwiches tostados con cebolla caramelizada. Marida perfectamente con vinos blancos secos como Riesling o Sauvignon Blanc, que realzan sus notas frutales, y con tintos ligeros de crianza como Merlot, que equilibran su leve picor.