Bergère du Soir

Detrás de Bergère du Soir se encuentra una colaboración que refleja la riqueza del saber hacer artesanal de los Alpes suizos. Este singular queso nace en Rossinière, una pequeña localidad del cantón de Vaud, gracias al trabajo conjunto de la Fromagerie du Sapalet y la productora de ajo negro Patricia Saugy. La quesería, ampliamente reconocida en Suiza por sus elaboraciones con leche de oveja, ha construido su reputación sobre una producción a pequeña escala, el respeto por las tradiciones queseras de montaña y el empleo de leche procedente de explotaciones ecológicas de la región.
La empresa está actualmente en manos de la familia Henchoz, especialmente de los tres hermanos que continúan la labor iniciada por sus padres, manteniendo vivo el compromiso con la calidad y la autenticidad.
La filosofía de la Fromagerie du Sapalet se fundamenta en la valorización del terruño y en la búsqueda constante de la excelencia artesanal, combinando métodos tradicionales con una innovación discreta y cuidadosamente medida. Esta visión encaja a la perfección con el trabajo de Patricia Saugy, especializada en la elaboración de ajo negro mediante largos procesos de maduración que potencian su riqueza aromática y complejidad gustativa.
El resultado de esta unión es Bergère du Soir, un queso que expresa tanto la identidad pastoral de los Alpes vaudoises como el espíritu creativo de productores comprometidos con la calidad, la sostenibilidad y el respeto por los ingredientes locales.
El nombre Bergère du Soir, que puede traducirse como «pastora al atardecer», evoca los paisajes alpinos y la tradición pastoril ligada a la cría de ovejas en las montañas suizas. Se trata de un queso de pasta semidura elaborado con leche ecológica termizada de oveja y enriquecido con ajo negro ecológico. Su interior presenta una textura excepcionalmente cremosa y fundente, de color marfil pálido, surcada por vetas y matices oscuros aportados por el ajo negro, que crean un atractivo contraste visual.
La corteza, fina y natural, adquiere tonalidades pardas oscuras gracias al recubrimiento de ajo negro aplicado durante su elaboración. Posteriormente, las piezas se someten a una singular maduración de aproximadamente dos meses envasadas al vacío, un proceso que favorece la perfecta integración de los aromas y sabores. En nariz despliega delicadas notas lácteas, dulces y ligeramente tostadas, mientras que en boca combina la suavidad de la leche de oveja con matices balsámicos y caramelizados, acompañados de sutiles recuerdos florales y de frutos secos, especialmente avellana, culminando en un profundo y elegante carácter umami.
Bergère du Soir se disfruta especialmente en una tabla de quesos acompañado de pan de masa madre, que realza los matices dulces y umami del ajo negro. En la cocina resulta excelente fundido sobre risottos, gratinados o como ingrediente diferenciador en tablas de aperitivos gourmet. Para el maridaje, armoniza magníficamente con vinos blancos secos y minerales, aunque también ofrece una combinación muy agradable con tintos jóvenes, ligeros y de buena frescura.