Blå Grubé

Este queso lo elabora la Thise Mejeri, en Thise, Roslev, Región de Midtjylland (Jutlandia Central) Dinamarca.
El Blå Grube es un queso azul suave y aromático con un final dulce. Elaborado por Thise Mejeri en el norte de Jutlandia, representa la primera (y muy exitosa) incursión de la cooperativa láctea en el arte de madurar quesos en cuevas subterráneas. Para ello, en 2013, adoptaron una parte de la vecina cantera de cal de Hjerm Kalkgrube. Esto se logró tras varios años de preparación, que incluyeron, entre otras cosas, la colaboración con un experto en murciélagos para garantizar que los murciélagos de la cantera de cal recibieran las condiciones óptimas ahora que tenían quesos como vecinos.
Fundada en 1988 por un grupo de siete agricultores orgánicos que soñaban con producir productos lácteos ecológicos de alta calidad.
Situada en la pequeña localidad de Thise, en la península de Salling, Jutlandia septentrional (Dinamarca).
Comenzó con un espíritu pionero y una fuerte determinación: «Thise never gives up» (“Thise nunca se rinde”).
La Thise Mejeri es una cooperativa orgánica independiente, propiedad de sus propios proveedores de leche.
Enfatizan el respeto al ingrediente base: tratan la leche con suavidad desde la vaca hasta el producto final, sin utilizar aditivos.
Reconocen que “la leche no es solo leche”: emplean distintas razas de vaca (Jersey, Frisona, etc.), y diferentes tipos de leche con características específicas para distintos productos.
Buscan siempre mejorar más allá de los estándares orgánicos, promoviendo la salud animal, eliminando enfermedades como la paratuberculosis y reduciendo su huella de carbono.
Fuerte sentido de unidad: empleados, ganaderos y cooperativa comparten una gran pasión por el proyecto.
Actualmente cuenta con 72-73 granjeros ecológicos socios, unas 290 personas empleadas, y produce más de 120 millones de kg de leche orgánica al año.
Produce alrededor de 300 referencias de producto, incluyendo unos 85 tipos distintos de quesos.
Es la segunda mayor industria láctea orgánica de Dinamarca, con exportaciones en torno al 30-35 %, llegando a mercados como Suecia, Alemania, Holanda, Bélgica, China y EE. UU.
El queso Blå Grubé (también llamado Blue Grubé o Blue Underground Cave Cheese) sigue un proceso de maduración único en cuevas de piedra caliza en Hjerm Kalkgrube. Se madura como mínimo durante 3 meses (aproximadamente 12 semanas) dentro de las grutas subterráneas donde se controla temperatura y humedad.
Es un queso azul de leche pasteurizada de vaca, textura semiblanda a cremosa, dependiendo del tiempo de maduración. Pasta de color marfil o amarillento con vetas azules de moho Penicillium roqueforti. Está cubierto con una gruesa capa de parafina negra para proteger el queso durante el almacenamiento y transporte. Tiene un sabor intenso, salado, con notas terrosas y a veces ligeramente dulces.
El nombre “Blå Grubé” proviene de dos palabras: “Blå” significa azul en danés, aludiendo al moho azul característico. “Grubé” hace referencia a las cuevas o bodegas de maduración (inspirado quizás en el método de maduración subterráneo tradicional en otros quesos europeos).
El Blå Grubé es versátil en cocina y en tablas de quesos: Ideal para tablas de queso, acompañado de nueces, peras, higos o miel. Perfecto en salsas para carnes rojas o pasta. Va muy bien con vinos dulces (Sauternes, Oporto) o cervezas fuertes tipo stout o porter.