Bleu de Montagne L’Empereur

El Bleu de Montagne L’Empereur es un queso azul que combina suavidad y carácter, elaborado y afinado por Marcel Charrade bajo la marca L’Empereur en Neussargues-en-Pinatelle, en el corazón de Auvernia, región volcánica del Cantal. Marcel Charrade es un afinador de quesos de renombre, cuya pasión familiar por los productos de montaña ha dado lugar a una tradición de excelencia en el afinado. Su empresa selecciona quesos de leche de vaca, oveja o cabra de pequeños productores locales y los madura en bodegas tradicionales del Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne, donde la humedad y la temperatura controladas permiten desarrollar plenamente su textura, aroma y sabor. La marca L’Empereur refleja la búsqueda del equilibrio perfecto entre tradición y refinamiento, respetando los terroirs históricos de Auvernia y garantizando consistencia y calidad gourmet.
El Bleu de Montagne L’Empereur es un queso de pasta azul elaborado con leche pasteurizada de vaca de montaña. Su pasta no es prensada ni cocida; se fermenta y sala cuidadosamente para desarrollar su perfil aromático. Presenta una corteza blanca y delgada y una pasta cremosa y flexible, atravesada por vetas azul-verde de Penicillium roqueforti, que se forman gracias a la perforación de la cuajada con finas agujas, técnica inventada en el siglo XIX por un campesino de Auvernia. Su sabor es fino, perfumado y equilibrado, con un toque de sal y un ligero amargor que realza su carácter, más suave y dulce que otros azules potentes como el Roquefort o el Bleu d’Auvergne, pero igualmente expresivo y lleno de matices ligados al pasto y la maduración en cuevas de montaña.
Para disfrutarlo al máximo, conviene sacarlo del refrigerador unos 30 minutos antes de servir. Su textura cremosa y sus aromas delicados lo hacen perfecto para tablas de quesos acompañado de frutas frescas y frutos secos, así como para recetas calientes, fundido en salsas, sobre pasta, hamburguesas gourmet o en ensaladas con rúcula y miel, donde su salinidad y ligero amargor contrastan con ingredientes dulces. En cuanto a maridajes, se combina de maravilla con vinos blancos dulces o semidulces (Sauternes, Jurançon, Monbazillac), tintos suaves y afrutados como Pinot Noir o Beaujolais joven, cervezas artesanales tostadas o de abadía, e incluso con sidra de montaña, acentuando su origen rústico y su carácter de montaña.
El Bleu de Montagne L’Empereur no solo es un queso, sino también un reflejo de la tradición y la pasión de Auvernia, un viaje sensorial que une la riqueza de los pastos volcánicos, el arte del afinador y la historia de un territorio que ha hecho de sus montañas y vacas de altura la esencia de un sabor inconfundible.