Jul 5, 2008

Bleu de Termignon

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza con moho natural
Denominación de Origen: -
Materia grasa: 50%
Maduración: Entre 4 y 5 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Rivesaltes Grand Cru o Tokay Selecction
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes

Termignon es el nombre del pueblo en el que se produce este queso, a una altitud de 1300 m. en los Alpes Franceses. Es un queso de gran calidad, algo graso, natural y terrenal, elaborado por una sola mujer, en cantidades muy limitadas, en un “chalet d’alpage”. Ella tiene sus nueve vacas a gran altura en el Parque Nacional de Vanoise, donde comen hierba y flores. Es aquí donde hay que buscar la fuente del moho. Éste pasa a la leche y todo el queso queda impregnado de un delicado sabor. El moho azul es natural y no inyectado como en casi todos los azules restantes. Se desarrolla y expande con lentitud y poca uniformidad. La corteza es blanca y marrón, dura tipo roca, y la pasta es friable. Durante la maduración se gira y seca regularmente.

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