Blu Mugello
El Blu Mugello es un queso azul artesanal producido por Il Palagiaccio, la histórica finca ubicada en Senni, en el corazón del valle del Mugello, Toscana. Esta quesería combina tradición y excelencia, elaborando productos que reflejan la riqueza del territorio y la maestría artesanal de generaciones.
La Storica Fattoria Il Palagiaccio, con orígenes que se remontan al siglo XIII bajo la noble familia Ubaldini da Senni, ha preservado a lo largo del tiempo su carácter histórico y artístico. Sus muros albergan frescos y elementos arquitectónicos restaurados, mientras que su paisaje agrícola sigue siendo fértil y generoso, ofreciendo los mejores ingredientes para una producción sostenible y de calidad. Hoy, la finca es un ejemplo de autosuficiencia y respeto por el medio ambiente, con un ciclo productivo que abarca desde los pastos y forrajes hasta la cría de vacas, la producción de leche y la elaboración de quesos y carnes, todo bajo estrictos estándares de bienestar animal y sin uso de transgénicos.
El Blu Mugello se distingue como un queso azul de pasta cremosa, elaborado con leche entera de vaca de la propia granja y madurado aproximadamente 60 días. Su pasta, blanca marfil con vetas azuladas y verdosas, es suave, untuosa y de textura mantecosa, mientras que la corteza natural, fina y de tono beige claro, protege la pasta y aporta un delicado sabor terroso. Cada corte revela un contraste visual y aromático que anticipa su sabor intenso, ligeramente picante, equilibrado por la riqueza de la leche.
Este queso se disfruta tanto solo como acompañado. Se armoniza con vinos que potencian su carácter: tintos con cuerpo como Chianti Classico, Merlot o Cabernet Sauvignon, vinos dulces como Vin Santo, Moscato d’Asti o Sauternes, e incluso espumosos como Franciacorta o Champagne, que limpian el paladar y equilibran su grasa. También se combina con frutas frescas o secas —higos, peras, frutos del bosque—, frutos secos, miel, mermeladas y pan rústico, así como en recetas culinarias: risottos, salsas para pasta o pizzas blancas, donde su aroma intenso se funde de manera exquisita.
En cada bocado, el Blu Mugello refleja la esencia del Mugello: tradición, cuidado artesanal y sabor auténtico de la Toscana.