Blue Orchid

Queso elaborado por Tarago River Cheese Co., hoy conocida comercialmente como Tarago Cheese, una histórica quesería australiana situada en Neerim South, en las colinas verdes de Gippsland (Victoria), una región lechera de referencia por su clima húmedo y pastos fértiles. Fundada en 1982 por las familias Jensen y Johnson como proyecto “farmhouse”, elaboraba quesos de leche de vaca a partir de su propia explotación a orillas del río Tarago, que da nombre a la empresa. En 2023, la marca y sus operaciones fueron adquiridas por Moondarra Cheese Pty Ltd., lo que permitió renovar instalaciones, escalar la producción y ampliar la distribución sin renunciar al carácter artesanal.
La filosofía de Tarago se centra en utilizar leche fresca local y técnicas tradicionales de maduración de quesos de moho, en especial sus célebres “Shadows” (azules y blancos), combinando ciencia quesera, saber familiar y accesibilidad para el consumidor australiano. Continúa posicionándose como un productor 100 % australiano que prioriza calidad, identidad láctea y la continuidad del patrimonio quesero regional.
El Blue Orchid es un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca enriquecida con mayor proporción de crema que un azul tradicional. Su pasta presenta textura cremosa y suave, de color marfil pálido con vetas delicadas de Penicillium roqueforti, mientras que la corteza es natural y recubierta tempranamente con cera de abeja para preservar humedad y suavizar la evolución del moho. Madura aproximadamente 2–3 meses, logrando equilibrio entre intensidad y cremosidad sin alcanzar pungencia extrema.
En formato comercial se presenta en ruedas de unos 4 kg, habitualmente cortadas en mitades para distribución.
Desde el punto de vista sensorial, Blue Orchid ofrece un carácter intenso, con sabor profundo y persistente. Cuando está joven resulta más suave, cremoso y ligeramente amargo; con la maduración desarrolla un perfil más complejo, con matices salinos, un toque de dulzor y una intensidad azul equilibrada —ideal para quienes buscan un queso australiano con cuerpo y buen carácter, accesible incluso para paladares iniciados.
Su nombre evoca la rareza y belleza de la orquídea azul presente en las zonas montañosas que rodean el monte Baw Baw.
Por su perfil cremoso y amable, el Blue Orchid se disfruta especialmente en tablas de quesos con frutas frescas como pera, higos o uvas, además de nueces tostadas y un hilo de miel. En cocina funde con gran elegancia en salsas para carnes asadas (solomillo o pato), pastas cremosas con pera o espinacas y risottos, aportando profundidad sin dominar.
Marida bien con tintos equilibrados como Pinot Noir o Shiraz australiano, que realzan sus notas mantecosas; también con Porto Tawny o cerveza stout, que aportan un contrapunto cálido y dulzor moderado. Conviene evitar blancos muy ácidos para no eclipsar su moho delicado.