Blue Wenallt

El Blue Wenallt es elaborado por Brooke’s Dairy, una pequeña lechería familiar situada en Devauden, en el pintoresco valle del Wye, al sureste de Gales, una región conocida por sus pastos fértiles y su paisaje ondulado. La empresa fue fundada en 1991 por Robert e Irene Brooke, quienes iniciaron su actividad elaborando helados y sorbetes artesanales a partir de la leche de su propio rebaño de vacas Jersey. Con el tiempo, el proyecto evolucionó gracias a la incorporación de su hija Hannah Turner, quien reconoció el potencial quesero de esta leche especialmente rica y cremosa.
La filosofía de Brooke’s Dairy se basa en un modelo de producción artesanal y de escala reducida: aprovechar la calidad de la leche obtenida directamente de la granja y expresar el carácter del territorio a través de productos con identidad propia. La elección de vacas Jersey no es casual; su leche, de tono naturalmente dorado y elevada riqueza grasa, aporta profundidad y personalidad a los quesos. La empresa representa además un interesante relevo generacional, en el que tradición e innovación conviven dentro de una misma granja familiar.
El Blue Wenallt es un queso azul artesanal cuyo nombre procede de los bosques de Little y Great Wenallt, situados junto al río Angiddy. El término galés Wenallt puede traducirse como “ladera boscosa blanca”, una referencia especialmente evocadora, ya que cada primavera estos bosques se cubren de campanillas azules (bluebells), una imagen que conecta de forma natural con la identidad del queso y su característico veteado azul. Elaborado con leche pasteurizada de vaca Jersey y apto para vegetarianos, destaca por la riqueza natural de una leche especialmente cremosa y de tono dorado intenso.
Presenta una pasta blanda y untuosa, de textura extraordinariamente suave, mantecosa y fundente, con un color marfil amarillento atravesado por vetas azul verdosas generadas por el moho. Se comercializa generalmente en pequeñas ruedas y se madura cuidadosamente en condiciones controladas hasta alcanzar un equilibrio preciso entre cremosidad e intensidad aromática. Su corteza natural es fina y comestible, de aspecto ligeramente rugoso y tonalidades blanco crema con ocasionales matices grisáceos o azulados derivados de la maduración. Lejos de ser invasiva, acompaña el conjunto aportando una sutil complejidad adicional. En nariz ofrece aromas lácteos y mantecosos con delicados matices terrosos y fúngicos, mientras que en boca combina notas dulces y saladas con el carácter elegante de los quesos azules, dejando un final largo, cremoso y persistente. Este queso destaca por su perfil cremoso y rico, hasta el punto de que muchos expertos lo describen como una especie de “Gorgonzola galés”.
El Blue Wenallt se disfruta especialmente en tablas de quesos gourmet, acompañado de galletas saladas artesanales o panes neutros que respeten su cremosidad. En cocina, resulta excelente fundido sobre hamburguesas o carnes rojas, donde aporta intensidad y textura cremosa, o en ensaladas templadas con frutos secos que equilibran su riqueza. En cuanto al maridaje, combina bien con vinos tintos con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon o un Rioja, con vinos generosos como el Oporto, o con cervezas rubias y ambarinas que acompañan su intensidad sin enmascararla.