Cantonnier

Creación canadiense muy parecida al Port-Salut de los monjes trapistas del este de Francia. De pasta prensada, no cocida y lisa, la corteza lavada es de color rojo cobre, lisa, más o menos pegajosa, según la maduración; pasta de color crema, muy flexible, homogénea; se funde en la boca. Sabor a crema, nuez y manzana fresca, toques ligeramente ácidos y refrescantes.
Usos culinarios: Tablas de quesos, funde bien y gratina a temperaturas altas, sumamente bueno en platos de cocinó, en una ensalada o en secciones finas en un bocadillo frío o caliente.