Capo Branco

En el pequeño pueblo de Campotosto, a orillas del lago de Campotosto, en la provincia de L’Aquila, dentro del Parque Nacional Gran Sasso e Monti della Laga, en los Abruzos, se encuentra Agricola Caseificio La Mascionara, una quesería familiar que ha convertido el respeto por la tradición y el amor por la montaña en un emblema de calidad.
Fundada en los años setenta por la familia D’Alessio, la empresa hunde sus raíces en la antigua práctica de la trashumancia, manteniendo vivo el vínculo con el territorio. Hoy, bajo la dirección de Rinaldo D’Alessio, combina saberes ancestrales con innovación, sin renunciar a la autenticidad.
La Mascionara cría vacas, ovejas y cabras de diversas razas, cuidando el bienestar animal y apostando por la biodiversidad. Los rebaños pastan en praderas de montaña a más de 1.400 metros de altitud, ricas en hierbas aromáticas como tomillo, diente de león (tarassaco) y cebollino, que confieren a la leche –y por ende a los quesos– un carácter único e irrepetible.
La producción incluye una amplia gama de lácteos: ricotta fresca y horneada (infornata), cremosos quesos de vaca, especialidades mixtas y, sobre todo, pecorinos que son el orgullo de la casa. Entre ellos destaca el “Capo Branco”, un pecorino curado de leche cruda y entera de oveja que ha recibido reconocimientos en certámenes nacionales como los Italian Cheese Awards.
La quesería es, en definitiva, un ejemplo de cómo tradición y modernidad pueden convivir en armonía: raíces firmes en la cultura pastoril de montaña y una mirada abierta al futuro del queso italiano de calidad.
Este pecorino, llamado Capo Branco, es un stagionato (curado), hecho con leche entera de oveja, de pasta semidura, prensada no cocida y corteza natural. Este método de prensado ayuda a eliminar el suero y a darle firmeza a la pasta, contribuyendo a su textura consistente y a su capacidad de maduración.
Fue elegido Mejor Queso Semiduro en la categoría de Quesos de Casería en Caseus 2023.
Ofrece aroma a mantequilla fundida y sabor a avellanas, con un regusto a avellanas tostadas. Firme al morder, fácil de masticar y agradable al paladar. Su sabor y aroma son persistentes, con un equilibrio sólido y armonioso.
El nombre “Capo Branco” se puede traducir literalmente al español como “Jefe de la manada” o “Líder de la manada”, reflejando poéticamente la conexión del queso con la oveja y la tradición pastoril, y subrayando su importancia dentro de los pecorinos de la quesería.
Acompáñalo con algo crujiente (pan, frutos secos), un toque dulce (higos, miel) y una bebida con acidez o burbujas que refresque, equilibrando su fuerza y realzando sus notas a frutos secos y mantequilla.