Cornish Brie

El Cornish Brie lo produce la familia Gaylard, propietarios de la Cornish Country Larder, en su lechería de Trevarrian situada en la espectacular costa norte de Cornualles entre Newquay y Padstow.
Elaborado con leche pasteurizada de vaca orgánica y cuajo vegetal, el queso tiene un sabor delicioso, suave y cremoso. Es de textura lisa y fusión y la leche rica y cremosa le da un color amarillo pálido y mantecoso. Se escurre y se coloca en un lugar fresco y oscuro durante 9-12 días, donde se desarrolla una corteza de moho blanco aterciopelado. A continuación se madura en un almacén frigorífico por otras 2-3 semanas. Está disponible también una versión no-orgánica.
El queso puede pesa 2.6kg, 1kg o 192g.
Puede servirse en tablas de quesos, en ensaladas, con pan crujiente o derretido a la parrilla.
La Cornish Country Larder produce otros quesos como el St. Endellion Brie, Cornish Camembert, Trevarrian Cornish Brie, Old Smokey, Chatel, Gevrik, St. Anthony’s y el Village Green.
Foto: The Cheese Shed
Escrito por: Rosemary Potter