Diamant Noir
El Diamant Noir es un queso artesano, elaborado con leche cruda de cabra, elaborado por La Fromagerie du Thouet, ubicada en Azay-sur-Thouet, una población francesa, en el departamento de Deux-Sèvres de la región de Nueva Aquitania, pero madurado y comercializado por la reconocida afinadora de quesos, Marie-Anne Cantin. La fromagerie Marie‑Anne Cantin es un referente en el mundo del queso artesanal en París, situada en el nº 12 de la rue du Champ‑de‑Mars. Su historia comenzó en 1950 cuando el padre de Marie‑Anne, Christian Cantin, fundó la Maison Cantin y la asociación de la “guilde des fromagers” (gremio de queseros). Con el paso de los años, Marie‑Anne tomó las riendas junto a su marido Antoine, manteniendo la tradición, seleccionando quesos de leche cruda, y desarrollando un espacio en el que tanto conocedores como curiosos pueden descubrir auténticas joyas de la gastronomía quesera.
Lo que distingue esta casa es su especialización en el afinado: poseen varias cámaras de maduración en pleno París donde los quesos evolucionan según temperaturas y humedades precisas, permitiendo que desarrollen texturas, aromas y sabores singulares. Además de su oferta de más de 100 variedades de queso, ofrecen talleres de degustación, asesoramiento personalizado, y servicios para eventos. Desde luego, es un lugar imprescindible para cualquier amante del queso que visite París o quiera sumergirse en la riqueza de los quesos franceses auténticos.
El Diamant Noir es un queso de cabra elaborado con leche cruda y enriquecido con trufa, lo que le otorga su nombre “Diamante Negro” y un carácter aromático distintivo. Presenta una forma redonda y de cúpula, elegante y característica, que refleja su cuidado proceso de afinado en las cámaras de maduración de Marie-Anne Cantin en París.
En cuanto a sabor y textura, el Diamant Noir combina la suavidad y firmeza de un queso de cabra con las notas terrosas y umami de la trufa, resultando en una experiencia gastronómica sofisticada. Es un queso con carácter que se recomienda probar en pequeñas porciones para apreciar tanto la delicadeza del queso como la intensidad de la trufa. Su aroma potente y su forma redondeada lo convierten en un elemento destacado en cualquier tabla de quesos premium.
Para su degustación, se aconseja sacarlo del refrigerador unos minutos antes de consumirlo y acompañarlo con vinos blancos como Sancerre o Sauvignon, aunque también puede maridarse con tintos ligeros. Funciona muy bien con panes artesanales, frutas secas o incluso solo, como un queso para momentos especiales. Su conservación requiere frío, y lo ideal es disfrutarlo poco después de su compra para aprovechar al máximo el aroma de la trufa.