Dinarski
Este queso lo elabora la quesería Sirana Gligora en Kolan un municipio de Croacia en el condado de Zadar, Dalmacia.
La nueva quesería, construida en 2009, es la quesería más moderna de su tamaño en Croacia. Consta de una parte de producción en la planta baja, un auditorio en el sótano y una oficina y sala de catas en el primer piso, y está diseñada como una unidad funcional y eficiente.
En la Quesería Gligora se han instalado modernos equipos para la producción de quesos duros, semiduros y requesón, y la sala de maduración, situada completamente bajo tierra, y otras áreas están equipadas con modernos equipos de maduración y aire acondicionado.
El Dinarski es un queso duro croata producido en la región montañosa de Dinárica, de ahí su nombre, que hace referencia a los Alpes Dináricos, una cadena montañosa que se extiende a lo largo de la costa adriática de los Balcanes.
Este queso se elabora con una combinación de leche pasteurizada de vaca y de cabra (mín. 25 %), procedente de los exuberantes pastos del interior de Dalmacia. El primer queso se elaboró en 2009, cuando sobraba leche de cabra destinada a la producción del queso Kozlar, así que la quesería Sirana Gligora la combinó con leche de vaca y nació el queso Dinarski.
El queso Dinarski posee un aroma excelente, fruto de la combinación perfecta de leche de cabra y vaca de la región de Dalmatinska zagora. Tiene un ligero toque picante y con sabor a nuez, con una textura compacta y sabrosa.
Su textura es desmenuzable, compacta, firme y densa, mientras que sus sabores son ricos, con notas de frutos secos y hierbas.
Dado que el país no permite la producción de cuajo animal, el Dinarski se elabora con cuajo microbiano, lo que lo convierte en un queso vegetariano.
El queso Dinarski ganó la Plata en los Global Cheese Awards en 2011 y 2012 y en 2013 fue votado como el mejor queso de leche mixta del mundo con una Super Medalla de Oro en los World Cheese Awards.
Para una experiencia única, acompáñelo con anchoas marinadas. Su excepcional profundidad de sabor y su agradable equilibrio combinan a la perfección con vinos Zlatan Plavac, de Zlatan Otok, y Zlatina, de Toljanic.