Djeben El Kfas (جبن القفص)
El Djben El Kfas, también conocido como Kafs Boussaadi, es una joya artesanal de la tradición quesera argelina. Su nombre encierra toda una historia: “Djben” (o Jben) significa queso en árabe norteafricano, mientras que “Kfas” se traduce literalmente como jaula. Esta denominación hace referencia a la singular técnica con la que se elabora: el queso se envuelve en una “jaula” de hierbas aromáticas del sur de Argelia —romero, artemisa y otras especies locales— que lo protegen y le infunden su inconfundible aroma herbal.
El resultado es un queso de pasta blanda y textura cremosa, elaborado principalmente con leche de cabra o de vaca, o con una mezcla de ambas. Su sabor es suave pero profundo, con notas vegetales que evocan los paisajes del desierto y las montañas del sur argelino. Originario de Bou Saâda, en la provincia de M’sila, el Djben El Kfas representa la unión entre la tradición pastoril y la creatividad gastronómica contemporánea.
En 2023, este queso alcanzó reconocimiento internacional al obtener la medalla de oro en el Mondial des Fromages de Tours (Francia), donde compitió con más de 1.200 variedades de 48 países. El galardón fue recibido por la Maison Khazana, una quesería artesanal fundada en 2022 por Imen, en la localidad de Rouiba, cerca de Argel. Khazana se ha convertido en un símbolo de la nueva generación de productores argelinos, que combinan técnicas ancestrales con una visión moderna y sostenible del arte del queso.
Gracias a su textura blanda y su equilibrio aromático, el Djben El Kfas es ideal para tablas de quesos gourmet, acompañado de pan rústico, frutos secos, higos o dátiles. También puede realzar ensaladas frescas con un toque de miel o aceite de oliva, o fundirse suavemente sobre verduras asadas y quiches. A la hora de maridar, armoniza de manera elegante con vinos blancos secos o afrutados —como un Sauvignon Blanc o un Chenin Blanc—, aunque también brilla junto a un té de menta o un zumo cítrico suave para una experiencia sin alcohol.
Hoy, el Djben El Kfas ha cruzado las fronteras de Argelia y se encuentra en mercados gourmet y tiendas especializadas en productos del Magreb. Probarlo es descubrir la esencia del sur argelino, una fusión entre naturaleza, herencia y sabor: un auténtico tesoro envuelto en hierbas, digno de su nombre —el queso de la jaula.