Boves
febrero 8, 2021
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El queso Boves sigue la estacionalidad de la leche. Por ello, sólo en el periodo estival la leche de vaca se integra con la de cabra y oveja. Como ...
Pecorino stagionato in foglie di noce
diciembre 26, 2020
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Queso graso de mediana a larga maduración, de pasta cruda, semidura, producido a partir de leche entera y pasteurizada de oveja, coagulado con cuaj...
Toma di Mendatica
diciembre 18, 2020
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Caminando por uno de los muchos senderos de exuberante vegetación en el Valle de Arroscia (provincia de Imperia en Liguria) verá una raza particula...
Tabor
diciembre 6, 2020
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El Tabor es un queso de leche cruda de vaca originario de la zona del Carso Triestino (por eso también se le conoce como la «Lechería del Carso»). ...
Musulupu dell’Aspromonte
noviembre 24, 2020
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“Efaga en mmòrcio pitta me asprì mizìthra provatìna” (Me comí un trozo de pitta con requesón de leche de oveja blanca), así reza un poema en la zon...
Tipico Lodigiano (Granone Lodigiano)
octubre 7, 2020
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Queso semigraso de larga maduración (de 2 a 4 años), cocido, duro, producido todo el año, con leche cruda de vaca, parcialmente desnatada por aflor...
Caciocavallo di Agnone
septiembre 24, 2020
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En la región de Molise en la Italia meridional, transcurren el Trigno, el Biferno y el Fortore, ríos de nombres fuertes y ásperos, que excavan el p...
Magro di Piatta
septiembre 16, 2020
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¿Cuánto tiempo durará el Magro di Piatta? Está en peligro de extinción uno de los quesos más conocidos de la Alta Valtellina. De hecho, solo quedan...
Casolèt
julio 5, 2020
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El nombre deriva del sustantivo latino «caseulus» que significa, precisamente, queso pequeño. Es reconocible por la particular forma triangular. Se...
Caciocavallo di Ciminà
junio 18, 2020
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Calabria es una región de antiguas y apreciadas tradiciones gastronómicas. Desde la mítica ‘nduja a la cebolla roja de Tropea (un embutido tí...
Pecorino Bagnolese
junio 13, 2020
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Bagnoli Irpino es un municipio de la provincia de Avellino, en la región de Campania, una población que por la pureza tanto de su aire como de su s...
Sarasso
mayo 14, 2020
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El nombre deriva del provenzal «serác» y del latín «serum«, suero. De hecho, es un producto obtenido del procesamiento del suero. Difundido en el i...