Drama Queen
En la India, donde el Paneer continúa siendo uno de los quesos más representativos de la gastronomía tradicional, la quesería artesanal está abriéndose camino con propuestas que combinan técnicas europeas e ingredientes locales. Entre sus principales exponentes se encuentra Eleftheria Cheese, fundada en 2015 en Bombay (Mumbai), en el estado de Maharashtra, por Mausam Narang. La empresa nació con la ambición de demostrar que en la India también era posible elaborar quesos artesanales de calidad internacional.
Narang, que se formó inicialmente de manera autodidacta y posteriormente amplió sus conocimientos junto a maestros queseros, ha desarrollado una colección de quesos que ha recibido importantes reconocimientos internacionales. La quesería trabaja con leche procedente de pequeñas explotaciones familiares de Maharashtra y apuesta por una elaboración cuidada, sin conservantes ni aditivos artificiales. Su catálogo incluye creaciones inspiradas en distintas tradiciones queseras europeas, reinterpretadas desde una perspectiva india.
Una de las más originales es el Drama Queen, un queso de estilo Raclette suizo elaborado con leche pasteurizada de vaca y madurado durante cinco a seis meses. Su nombre, que en español significa literalmente «reina del drama», juega con la personalidad llamativa de los flamencos rosados que inspiran su creación. Cada invierno, miles de estas aves llegan a las marismas de Thane Creek, cerca de las instalaciones de la quesería. Rosados, ruidosos y difíciles de ignorar, aportan un toque de dramatismo a la ciudad. Eleftheria Cheese les rinde homenaje con un queso que también reclama protagonismo, especialmente cuando se funde y despliega su textura brillante y fluida.
Drama Queen se presenta en piezas cuadradas, una forma poco habitual que refuerza su carácter distintivo. En la corteza natural aparecen pequeños flamencos grabados en relieve, un detalle decorativo que convierte cada porción en una pieza reconocible. Aunque la corteza es comestible, su prolongada maduración hace que resulte firme, por lo que la propia quesería recomienda retirarla antes de comer el queso directamente. Para fundirlo, en cambio, puede mantenerse durante el calentamiento, aunque no llega a derretirse como la pasta.
De pasta semidura, textura compacta y flexible, Drama Queen se deja cortar fácilmente cuando está frío. Su color es marfil amarillento y, al calentarse, la pasta se transforma en una masa brillante, fluida y uniforme, ideal para cubrir otros alimentos. En nariz y boca ofrece un perfil sabroso, con un ligero dulzor y notas de frutos secos que se integran con una marcada profundidad mantecosa. La maduración aporta carácter y concentración, sin restar protagonismo a su principal virtud: una extraordinaria capacidad para fundirse. Aunque puede servirse en una tabla de quesos, cortado en láminas finas y acompañado de miel picante, confituras de frutas y encurtidos, su mejor escenario es la cocina caliente. Resulta excelente sobre patatas cocidas o asadas, verduras al horno, hamburguesas y sándwiches de queso a la plancha. También funciona de maravilla en gratinados y fondues, donde su textura sedosa aporta cuerpo y sabor.
Para acompañarlo, elegiría un Chardonnay con crianza sobre lías, de buena estructura y acidez equilibrada, capaz de armonizar con sus notas mantecosas y de frutos secos sin resultar pesado.
Drama Queen es una demostración de cómo una tradición quesera europea puede adquirir una identidad propia lejos de sus orígenes. Un queso concebido para fundirse, llamar la atención y convertirse, fiel a su nombre, en el auténtico protagonista de la mesa.