Elrick Log

Este queso lo elabora la quesería Errington Cheese, una producción artesanal familiar de Escocia, ubicada en la granja Walston Braehead Farm, cerca de Carnwath, en la región de South Lanarkshire, a unos 50 kilómetros al sur de Edimburgo y Glasgow. La fundó Humphrey Errington a comienzos de la década de 1980, a partir de un pequeño rebaño de ovejas Lacaune. Desde entonces, la producción se ha mantenido en el ámbito familiar; actualmente está liderada por su hija Selina Cairns, quien junto a su marido gestiona la elaboración de los quesos.
La filosofía de Errington Cheese se centra en una producción lo más natural y tradicional posible: su ganado pasta en colinas —unas 300 ovejas y alrededor de 100 cabras— y se alimenta principalmente de pastos, con suplementación mínima durante el ordeño. Trabajan artesanalmente con leche cruda (oveja y cabra) y cuajo vegetariano, elaborando los quesos a mano en su propia quesería. Sus productos —entre los que destacan Lanark Blue, Corra Linn y otros de cabra o mezcla— han alcanzado reconocimiento internacional; por ejemplo, Corra Linn fue galardonado como “Best Scottish Cheese” en los World Cheese Awards de 2019, celebrados en Bérgamo, Italia.
El Elrick Log es un queso artesano cuyo nombre proviene del antiguo nombre del cercano pueblo de Elsrickle. Se elabora con leche cruda de cabra, utilizando cuajo vegetariano y fermentos lácticos. Tras la cuajada, se moldea a mano en forma de cilíndrico alargado de unos 180  gramos, y se deja fermentar para que desarrolle una corteza natural, recubierta con ceniza vegetal, que ayuda a neutralizar la acidez superficial y favorece el desarrollo de mohos beneficiosos, protegiendo la textura y el sabor del queso.
Su pasta es suave, cremosa y ligeramente densa, con una consistencia tipo malvavisco cuando es joven, incluso descrita como “tipo helado” recién madurada. El exterior es gris‑azulado por la ceniza, mientras que el interior es blanco-cremoso. Su maduración dura 2‑3 semanas, y cuanto más madura, más blanda se vuelve la corteza y más complejo su sabor.
El Elrick Log destaca por tener aromas limpios, terrosos, lácticos y caprinos, con notas herbáceas. Su sabor combina matices cítricos y frescos con un toque ácido cuando es joven; con la maduración aparecen sabores más intensos: terrosos, umami, a hongos o hierba, con un sutil toque ahumado o especiado de la ceniza.
Se recomienda consumirlo a temperatura ambiente, acompañado de panes rústicos, crackers neutros, frutos secos o frutas frescas como peras y uvas. En cocina, puede fundirse sobre tostadas, incorporarse a ensaladas con nueces y miel, o rellenar tartas saladas y quiches, aportando cremosidad y un ligero toque herbáceo. Combina perfectamente con vinos blancos frescos y aromáticos como Sauvignon Blanc o Chardonnay ligero, espumantes tipo Cava o Prosecco, e incluso cervezas suaves de trigo, que resaltan su carácter lácteo sin sobrepasarlo.