Erfgoed Stelling 907

Harry y Margriet van Schie están al frente de Kaasboerderij van Schie, una histórica granja-quesería situada en Noordzijdseweg, en Polsbroek, Utrecht. La familia asumió la explotación en 1992, cuando Harry y Margriet sucedieron a los padres de Harry, prolongando una tradición lechera y quesera que tiene su corazón en una casa de campo de 1650, catalogada como monumento. Harry cuida un rebaño de unas 80 vacas lecheras, mientras Margriet transforma su leche en queso varias veces por semana en la quesería integrada en la granja.
Su filosofía combina respeto por la historia con innovación moderna: un establo y sala de ordeño adaptados al edificio histórico, junto con la producción de auténtico “boerenkaas” (queso de granja) a partir de leche termizada, que conserva parte de la flora natural para aportar cremosidad y carácter. Los quesos maduran lentamente, desarrollando sabores complejos; entre ellos destacan las especialidades Erfgoed Stelling 905 y 907, elaboradas para el afinador Treur Kaas.
El Erfgoed Stelling 907 encarna el concepto de “patrimonio” (Erfgoed) y refleja la tradición rural holandesa. Su número indica un afinado prolongado: cuanto mayor es el dígito, más intenso y maduro es el queso. En este caso, el 907 alcanza aproximadamente 18 meses de maduración, frente a versiones más jóvenes como el 905 (8 meses) o el 705 (9 meses).
El queso se elabora con leche termizada de vaca, ofreciendo una pasta compacta y firme, de color amarillo dorado, con pequeños cristales que se forman durante su largo afinado. La corteza está protegida por un recubrimiento de cera o plástico fino, habitual en esta gama, que conserva su calidad durante almacenamiento y transporte.
En nariz, sorprende con aromas lácteos evolucionados que recuerdan a mantequilla cocida y nata concentrada, combinados con notas de frutos secos tostados —almendra y avellana— y un delicado fondo caramelizado. Al airearse, emergen matices de caldo concentrado y un toque especiado que evidencia su prolongada maduración.
En boca, la textura es firme y ligeramente quebradiza, con cristales que aportan un efecto crujiente. Su sabor es profundo y equilibrado: inicia dulce, evoluciona hacia tonos salinos y umami, y termina con un final largo, cálido y persistente, dejando un recuerdo tostado y ligeramente picante.
Por su intensidad, el Erfgoed Stelling 907 se disfruta mejor cortado en cuñas finas o lonchas gruesas, acompañado de frutos secos, peras, manzanas o pan rústico. En la cocina realza ensaladas, gratinados o tablas de quesos gourmet sin perder su carácter. Para maridarlo, los mejores aliados son vinos tintos maduros o generosos, como un Rioja reserva o un Bordeaux, que equilibran su perfil salino y picante, evitando vinos demasiado jóvenes.