Fogassa

Queso hecho con leche cruda de vaca de raza Menorquina, elaborado por Joan Coll en Son Vives, Ferreries, Menorca; madurando tres meses como mínimo en el Mas de Eroles, Adrall, Alt Urgell.
La palabra “fogassa” significa (pan basto de forma plana y redonda), también es el nombre con que se conocen las formas del queso Mahón-Menorca. La forma cuadrada del queso viene por el uso de un paño de algodón, el fogasser, utilizado para compactar y prensar la cuajada, y de donde se obtenía la «fogassa» (hogaza en castellano) o pieza de queso. El Fogassa es un queso con una corteza de aspecto rústico y color pardo. De pasta firme y corte fácil, de color marfil amarillento, que evoluciona según el período de maduración. Ojos pequeños de forma más o menos redondeada, distribuidos irregularmente y en número variable. Textura cremosa. Olor intenso, perfumado, agradable. Sabor suave, ligeramente salado y acídulo, con ciertas reminiscencias a leche o mantequilla, y a frutos secos tostados (avellanas), cambiando a medida que avanza su maduración a un sabor y aroma más intenso y complejo, apareciendo el picante, con una persistencia bucal larga. Este queso armoniza a la perfección con los frutos secos y con numerosas frutas frescas, en particular con las uvas. Es excelente para gratinar. El Fogassa tiene una amplia aplicación en la cocina: Para elaborar salsas o aderezar carnes, pescados y en particular verduras (berenjenas o tomates) o para rellenos (canelones o pimientos). Mezclado con pan rallado en rebozos para frituras. Exquisito en repostería para la preparación de tartas y helados. Como acompañantes inseparables de este queso tenemos el vino tinto, que podrá ser joven y ligero cuando se trata de piezas poco maduradas o con más cuerpo y aroma cuando acompaña a los quesos más curados.