Gaztazarra

Queso fermentado de media a muy larga curación. Es una masa pastosa y untuosa, de color beige a amarronado, que se presenta en recipientes de barro de diversas formas y tamaños.
El sabor es fuerte, picante, agresivo, mantecoso y con intenso aroma. Excepcionalmente suelen poner pacharán durante la fermentación para suavizar la textura y conferirle un aroma alcohólico. Es un reforzador de sabor de cualquier tipo de salsas como la bechamel, mayonesa, alioli, o de tomate, donde pueda disolverse bien. Si se desea consumir directamente, lo más recomendable es untarlo suavemente sobre pan tostado y acompañarlo de algún aguardiente blanco bien frío.