Grand Maurice Réserve du Patron
La quesería suiza Lustenberger & Dürst, responsable de la marca LeSuperbe, es una de las casas afinadoras de queso con mayor tradición de Suiza, con orígenes que se remontan a 1862. Fundada por Maurice Lustenberger —y posteriormente unida a la familia Dürst—, la empresa nació como un negocio de exportación de quesos que, con el tiempo, evolucionó hacia la especialización en afinado y selección de quesos de alta calidad.
Hoy tiene su sede en Hünenberg, donde cuenta con modernas instalaciones de maduración, aunque mantiene un fuerte vínculo con métodos tradicionales. Su filosofía combina naturaleza, artesanía y control del proceso: los quesos se elaboran en lecherías asociadas y se afinan cuidadosamente en sus propias cavas.
Bajo liderazgo familiar —actualmente con Simon Gander—, la empresa apuesta por la calidad suiza, la sostenibilidad y una visión global, exportando a más de 40 países sin perder su identidad artesanal.
En el caso del Grand Maurice Réserve du Patron, esa filosofía se refleja especialmente bien: es un queso concebido como una pieza selecta, vinculada a la historia de la casa y a su saber hacer afinador.
El Grand Maurice Réserve du Patron es un queso afinado de gran formato que se comercializa bajo la marca LeSuperbe. Su nombre rinde homenaje a Maurice Lustenberger, considerado el fundador histórico de la compañía, y la denominación “Réserve du Patron” hace referencia a una selección especial elegida directamente bajo el criterio del maestro afinador.
Se trata de un queso de leche cruda de vaca, procedente de animales alimentados principalmente con pasto, lo que le aporta una expresión aromática más profunda y ligada al territorio alpino. Tecnológicamente, es un queso de pasta prensada cocida, lo que significa que la cuajada se somete a calentamiento durante su elaboración, dando lugar a una textura más elástica, compacta y con gran potencial de afinado.
Su presentación es imponente: una rueda plana de unos 60 cm de diámetro, aproximadamente 10 cm de altura y cerca de 30 kg de peso, pensada claramente para una maduración lenta y controlada. Durante el afinado, que suele prolongarse alrededor de 8 meses, las piezas se voltean, cepillan y cuidan de forma regular en cavas con humedad y temperatura controladas.
La corteza es natural y lavada o frotada periódicamente, lo que favorece el desarrollo de tonalidades ocres y marrones, así como una mayor complejidad aromática. La pasta interior es de color marfil a amarillo pálido, firme al corte pero ligeramente fundente en boca.
Presenta una nariz intensa y elegante, con notas de mantequilla madura, frutos secos, leche cocida y ligeros matices tostados y de cueva. En boca muestra un equilibrio notable: entrada suave y ligeramente dulce, evolución hacia sabores más profundos, con un fondo salino discreto y un final largo, persistente y ligeramente especiado.
El Grand Maurice Réserve du Patron se disfruta mejor a temperatura ambiente para apreciar su complejidad. Funciona muy bien en tablas de quesos acompañado de frutos secos, pan rústico, uvas o manzana. En cocina puede fundirse en gratinados o salsas por su buena elasticidad. Marida especialmente con vinos blancos estructurados o tintos suaves.