Grand Trunk

Queso elaborado por Stonetown Artisan Cheese, una quesería que se encuentra en una granja ubicada en St. Marys, Ontario. Su galardonado queso artesanal de estilo alpino está hecho con leche fresca y entera de vacas Holstein de su rebaño familiar. Para obtener un gran sabor, la leche no está pasteurizada y no tiene aditivos. Esto garantiza que el queso sea puro y natural. El proceso de elaboración del queso es muy similar al que se ha hecho durante siglos en las lecherías de montaña de los Alpes suizos.
Desde los Alpes suizos hasta St. Marys, Ontario, Hans y Jolanda Weber se han dejado llevar por su pasión en el viaje siempre cambiante de la gestión de su propia granja de quesos.
Desde que emigraron a Canadá en 1996, los dos han echado raíces y han construido una vida muy parecida a la que conocieron en Suiza, aunque en un lugar mucho más grande. Junto con sus tres hijos, trabajaron en su granja, ordeñando, alimentando y cuidando a sus vacas. Los animales viven en un establo limpio y cómodo, duermen todo el año en la arena de la playa y disfrutan de un alimento de la mejor calidad.
Con una necesidad creciente de conectarse con su comunidad y aquellos que los apoyan, la familia quería poder llevar un producto directamente a sus clientes. Con recuerdos de su tiempo en los Alpes suizos, querían experimentar con el arte de hacer queso de principio a fin. Sabiendo que es posible que no tengan las habilidades para producir las cantidades más grandes que estaban buscando, los dos decidieron formar un equipo para ayudarlos a hacer realidad su visión.
Con una manada de 250 vacas Holstein, Hans y Jolanda decidieron pasar la parte agrícola de sus operaciones a dos de sus hijos, lo que les permitió concentrarse en su negocio de hacer queso, en colaboración con Ramón Eberle. Con el 15 por ciento de su leche ahora destinada a la producción, Ramón Eberle dio un paso al frente. Procedente de un largo linaje de queseros suizos, Eberle ostenta el título de maestro quesero suizo de Stonetowne y produce más de media docena de quesos, entre los que se encuentra el Wildwood, un queso inspirado en el Appenzeller suizo, y este Grand Trunk de estilo similar al Gruyère.
El nombre de este queso “Grand Trunk” hace referencia al histórico puente ferroviario del Grand Trunk Railway en St. Marys, reflejado estéticamente en su corteza rústica.
El Grand Trunk es un queso de leche cruda de vaca, elaborado en formato de quesería de granja con leche de su propio rebaño. No contiene aditivos.
Inspirado en los quesos de tipo Gruyère y el estilo de los Alpes suizos, busca reproducir esa experiencia alpina en Canadá.
Madurado entre 12 y 18 meses (algunos lotes son envejecidos hasta 24 meses).
Una de las características más remarcables de este queso es su corteza de un precioso aspecto rústico. Esta corteza se lava regularmente con salmuera (agua con sal), que con el tiempo se vuelve más gruesa, seca y rugosa, pudiendo desarrollar grietas naturales, capas rugosas y zonas más oscuras por la deshidratación o la oxidación. Adquiere una apariencia artesanal o envejecida, como las maderas viejas o piedra rugosa, muy valorada en quesos alpinos.
Esta corteza protege en su interior una pasta de tono marfil, sin vetas ni ojos prominentes, con una textura firme pero cremosa al paladar: Aunque al corte puede parecer compacta y ligeramente desmenuzable, en boca se funde suavemente, mostrando un equilibrio entre densidad y untuosidad.
Ligera elasticidad: especialmente cuando está a temperatura ambiente o ligeramente fundido (ideal para fondue o gratinados).
Pequeños cristales de tirosina (en quesos de 18 a 24 meses): esto añade un crujido sutil, señal de buena maduración y alta calidad de la proteína láctea.
Sabor rico y salino, con notas de mantequilla, frutos secos (nuez, almendra), y un final ligeramente frutal o láctico.
No pica ni es ácido, pero tiene una profundidad propia de los quesos añejados bien controlados.
En el año 2025, obtuvo el 3er lugar como Best in Show en el concurso de la American Cheese Society, compitiendo entre más de 1.600 productos.
Ideal para tablas de queso (acompañado de frutas, embutidos, pan rústico).
Perfecto en fondues, sandwiches a la plancha o gratinados, patatas con manzana al gratín o ensaladas con trozos fundidos.
Marida bien tanto con vinos blancos ligeros como tintos elegantes, como un Riesling seco o Kabinett alemán (blancos) o un Pinot Noir (tinto).