Hagenwiler Schlosskäse
La Käserei Müller‑Thurgau AG es una quesería suiza profundamente ligada a la tradición del noreste del país. Su sede se encuentra en Amriswil, en el cantón de Turgovia, junto al histórico Castillo de Hagenwil (Wasserschloss Hagenwil). Documentado desde 1264 y rodeado de agua, es el único castillo sobre el agua que se conserva intacto en el este de Suiza, y ha inspirado el nombre de algunos de los quesos más emblemáticos de la quesería.
La empresa mantiene raíces familiares y está dirigida por la cuarta generación de la familia Müller, con Manuel y Melanie Müller continuando la labor iniciada décadas atrás. La adquisición por Tony Müller en 1989 consolidó la modernización de la quesería sin perder el carácter artesanal. Su modelo de producción combina tradición y métodos contemporáneos, usando siempre leche cruda de vaca de granjas locales, alimentadas con heno natural, sin silo, lo que garantiza autenticidad y calidad en cada queso.
Entre sus productos destacados se encuentra el Hagenwiler Schlosskäse, cuyo nombre rinde homenaje al castillo vecino. Elaborado con leche cruda, es un queso de pasta semidura firme y ligeramente elástica, de color marfil a amarillo pálido, con corteza natural de tonos amarillo a anaranjado, formada durante la maduración mediante salmuera regular. Su afinado es de larga duración, entre 10 y 12 meses, en cavas controladas, lo que desarrolla firmeza, concentración de sabor y complejidad aromática.
Se presenta en ruedas de 32 cm de diámetro, 8–10 cm de alto y 6–7 kg de peso, con un mínimo del 55% de grasa en extracto seco. Su perfil organoléptico combina aromas lácticos y ligeramente afrutados con un sabor intenso, mantecoso, especiado y persistente, reflejo de la tradición artesanal y del cuidado en la maduración.
El Hagenwiler Schlosskäse se disfruta mejor a temperatura ambiente, cortado en cuñas y acompañado de pan de payés, frutas frescas como uvas o manzanas y frutos secos. En la cocina, se puede rallar sobre Käsespätzle, gratinados o fondues suizas con verduras de temporada. Para maridar, combina con vinos tintos estructurados como Zweigelt o Blaufränkisch y cervezas tipo Lager, que equilibran su intensidad y resaltan sus matices mantecosos y especiados.
Gracias a su origen local, tradición artesanal y cuidado proceso de afinado, el Hagenwiler Schlosskäse representa la excelencia quesera de Turgovia y se ha consolidado como un referente de la gastronomía suiza por su sabor, personalidad y autenticidad.