Hidcote

El Hidcote es un queso muy reciente y estacional, elaborado únicamente en primavera y verano, en pequeñas producciones por David Jowett y su equipo de King Stone Dairy (Cotswolds, Inglaterra).
El Hidcote es un pequeño queso blando de leche pasteurizada de oveja, madurado con Geotricum y con cuajado láctico. Recuerda al Pérail, un clásico queso de oveja del sur de Francia, ambos comparten una corteza con una textura sedosa y delicada que se vuelve más suave con la maduración. Notas de leche caliente con un distintivo sabor a almendra dulce.
Con aromas a heno y aire limpio de granja, y sabores a crema cultivada y champiñones crudos,
La leche usada proviene de la primera ordeña pos-parto (ovejas ex Berkswell en Blockley, Gloucestershire), lo que le da un perfil láctico muy fresco que va evolucionando. Es un queso que refleja el inicio de la primavera.
Suave, sutil y ligeramente dulce, Hidcote es un testimonio de la quesería artesanal británica. Tiene esa deliciosa textura que se derrite en la boca que esperarías de la leche de oveja, con un final limpio y cremoso que te invita a volver a por más.
El Hidcote es uno de los pocos quesos británicos de oveja con esta corteza Geotrichum candidum y producción tan localizada.
Se comercializa en ruedas pequeñas (~120 220 g) en tiendas gourmet en el Reino Unido. Al ser estacional, puede agotarse rápidamente en invierno.
Es un queso muy blando, de corteza delicada (Geotrichum candidum) y textura casi fluida cuando está maduro, por lo que necesita una caja para mantener su forma y evitar que se desparrame, por lo que suele venderse en una cajita de madera redonda, similar a las que se usan para quesos como el Camembert.
Sacar media hora antes de servir, para que despliegue toda su cremosidad. Maridajes recomendados: Frutas del huerto, miel, almendras, pan tipo baguette; en bebidas, escoge sidra seca o espumosos suaves, como un Crémant de Loire o un Crémant de Bourgogne.