Jersey Royal
El Jersey Royal es un queso artesano de la Fromagerie Missiska situada en Bedford, una ciudad de la provincia de Quebec, Canadá.
La Fromagerie Missiska se fundó en 2008 en Saint-Armand (región de Montérégie) con un enfoque muy definido: criar vacas Jersey A2A2 que produzcan un lácteo excepcionalmente cremoso, nutritivo y mejor tolerado, incluso por quienes tienen dificultades digestivas con otros lácteos.
Caroline Pelletier (agrónoma especializada en ciencias animales) y su equipo se han comprometido con el bienestar animal, ofreciendo un entorno confortable, alimentación de calidad y cuidado constante al rebaño, además de un manejo agrícola responsable.
La genética del rebaño es un pilar de excelencia: más del 80% de las vacas tienen el gen A2A2, lo que favorece una mejor digestión y riqueza en proteínas.
En junio de 2018, Caroline Pelletier y Paulin Bard inauguraron la fromagerie-boutique en Bedford, establecida sobre la Ruta de los Vinos y la Ruta Ciclista de Brome-Missisquoi.
La boutique combina producción, venta y degustación: incluye una vitrina con vista al taller de producción, degustaciones de quesos, productos regionales, área para picnics y una terraza acogedora.
Inspirado en quesos franceses de triple crema como Brillat-Savarin, Saint-André o Délice de Borgoña, el Jersey Royal conserva una proporción de grasa más moderada gracias a la riqueza natural de la leche Jersey, lo que le permite brillar por sí solo sin añadir crema extra.
La leche Jersey de Missiska es más rica: contiene un 18% más de proteínas, 29% más de grasa y 20% más de calcio en comparación con la leche común.
El proceso artesanal y el cuidado del rebaño (vacas Jersey A2 alimentadas con heno propio) garantizan un producto excepcional, con una textura y sabor que muchos consideran entre los mejores que han probado.
El Jersey Royal es un queso de leche pasteurizada de vacas Jersey, de pasta blanda con una fina corteza ligeramente florida, blanca y delicada, que aporta un aspecto suave y acogedor, elaborado completamente con leche de vacas Jersey, conocidas por su alto contenido graso y cremoso
Tiene una textura «untuosa y cremosa», producto de moldear delicadamente el cuajo con un cucharón (moulage à la louche) sin escurrir previamente, lo que ayuda a conservar su tersura.
Ofrece aromas de mantequilla y crema muy marcados, combinados con un sabor láctico, rico y muy cremoso.
La mezcla de estos aromas, junto con la textura suave, lo distingue de otros quesos de su categoría.
Originalmente, se comercializaba exclusivamente en la boutique de la fromagerie, pero ahora también está disponible en tiendas especializadas en Quebec.
Sírvelo a temperatura ambiente para apreciar plenamente su textura cremosa y la intensidad de sabores.
Corta con cuchillo fino o perforado, con suavidad, para no deformar la pasta blanda.
Este queso brilla por sí solo en una tabla, pero también es excelente en sándwiches, hamburguesas, o incluso en una salsa ligera para mariscos como vieiras. Su ligereza cremosa lo hace muy versátil.
El mejor maridaje para el Jersey Royal es un espumoso brut (Champagne, Crémant de Bourgogne, Cava, o espumosos de Quebec como los de L’Orpailleur): La acidez y las burbujas cortan la grasa y limpian el paladar.