Jun 5, 2008

Brillat-Savarin

Leche: Vaca
Tipo: Blando, triple cremosidad, corteza vellosa
Denominación de Origen: I.G.P. Europea desde 2017
Materia grasa: 78%
Maduración: 3 semanas
Aspereza: Muy suave
Vino: Champán o vino espumoso de California o cava catalán
País de origen: Francia
Región: Isla de Francia

Este cremoso queso debe su nombre al autor de la frase “una comida sin queso es como una mujer hermosa con un solo ojo”. Brillat-Savarin, escritor, estadista y buen gourmet abandonó Francia en la época napoleónica y vivió un tiempo en Virginia, EE UU. Pero el queso no es tan antiguo como su nombre. Fue inventado a principios del siglo XX por Henri Androuet, el legendario quesero parisino. Se elabora en pequeños discos altos, de unos 450g. La corteza es fina y blanquecina y su pasta se corta como la mantequilla. El Brillat-Savarin tiene un aroma realmente lechoso con ligeras notas agrias, a limón. Su sabor es parecido, pero con una atractiva cremosidad, con sabor a reina de los prados. “Cuanto más joven, mejor” ya que, si madura demasiado, su corteza se oscurece y la pasta adquiere una aceitosidad desagradable.
El Brillat-Savarin está registrado con la indicación geográfica protegida (IGP) desde el 19 de Enero del 2017.
Puede servirse después de carnes asadas, con albaricoques, kiwis o bayas.

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