La Courajou

Queso de leche pasteurizada de vaca elaborado por la Fromagerie de La Core Cazalas en Bethmale, una población francesa, el corazón de los Pirineos Ariégeoises en la región de Occitania.
Este es un queso afrutado, su aspecto es similar a la Tomme de Savoie pero más alto y más aireado. Su maduración es de 6 meses y forma parte de las pastas prensadas no cocidas. El Courajou es cepillado durante su maduración que le da esa corteza anaranjada. Su pasta, compacta y elástica, a veces revela algunas pequeñas aberturas del tamaño de un grano de arroz. Su sabor es franco y afrutado. El Courajou se presenta como una pequeña rueda de lados convexos y corteza natural cepillada. El tamaño del queso oscila entre 22 a 26 centímetros de diámetro, de 8 a 10 cm de altura y un peso de 4 a 7 kilogramos. El Courajou es uno de los pocos quesos de vaca de los Pirineos, junto a su famoso conciudadano Bethmale, pero a diferencia éste es de leche cruda. El Courajou servido a temperatura ambiente combina bien con frutos secos y con ensaladas. Es perfecto para bocadillos acompañado con pan, o sobre patatas cocidas, o en platos cocinados con pasta, y especialmente con risotto. Para degustar su sabor en profundidad, lo ideal es comerlo solo, cortado en pequeños dados y acompañado de vinos tintos de Madiran o un vino blanco dulce.