La Sauvagine

En Otoño, más de 13 millones de patos, ocas y cercetas pueblan Quebec: este período del año recibe en Canadá el nombre de «Sauvagine». El queso artesanal homónimo posee un sabor rústico, conseguido mediante el tratamiento de este queso de moho blanco (Penicillium candidum) con corteza lavada roja.
La Sauvagine es un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca. Tiene una corteza natural húmeda, de color naranja; su pasta de color marfil es apta para fundirse. Posee un ligero toque de setas en su sabor que es sabroso, aromático, salado y picante, pero nunca un desafío o impredecible.
Los vinos aromáticos, como el Gewürztraminer o el Vidal, constituyen el acompañamiento ideal aunque los vinos tintos suaves con pocos taninos también se adecuan perfectamente.
Este queso quedo campeón en el Canadian Cheese Grand Prix del año 2006.
Fundido encima de verduras frescas o como postre acompañado de manzanas.