Lake Pukaki Blue Brie
La quesería neozelandesa Whitestone Cheese, ubicada en Oamaru, en la Isla Sur, es la creadora del refinado Lake Pukaki Blue Brie. Fundada en 1987 por Bob y Sue Berry, agricultores de cuarta generación, la empresa nació como una forma de diversificar la explotación ganadera familiar durante la crisis rural de los años ochenta. Lo que comenzó modestamente en un garaje reconvertido, con leche procedente de granjas locales, se ha convertido en una marca reconocida internacionalmente por sus quesos artesanales, con más de 25 variedades que combinan creatividad y tradición, entre ellas el Lindis Pass Brie, el Windsor Blue y, por supuesto, el Lake Pukaki Blue Brie.
Su nombre evoca al impresionante Lake Pukaki, un lago alpino de intenso color turquesa en Canterbury, reflejando la conexión del queso con el paisaje de Nueva Zelanda. Elaborado con leche pasteurizada de vaca, este queso fusiona dos mundos: la suavidad aterciopelada del Brie de corteza florida y el carácter delicado del queso azul. Se presenta en pequeños discos de unos 250 gramos, con una corteza blanca, aterciopelada y comestible que envuelve una pasta cremosa de color marfil salpicada de vetas azuladas de moho Penicillium roqueforti, sutiles y elegantes.
Su maduración, de cuatro a ocho semanas, se realiza en cámaras con temperatura y humedad controladas. Durante este periodo, la pasta se va ablandando desde la corteza hacia el centro, desarrollando una textura fundente que realza sus aromas. En nariz, despliega notas lácticas, recuerdos de mantequilla fresca y matices suaves de champiñón; en boca, la experiencia es delicadamente equilibrada, donde la cremosidad del Brie se entrelaza con un toque elegante de moho azul, profundo pero nunca dominante.
El Lake Pukaki Blue Brie alcanza su máxima expresión a temperatura ambiente, cuando su pasta se vuelve untuosa y sedosa. Se disfruta sobre pan crujiente o tostadas, acompañado de frutos secos, peras, manzanas o miel, y se puede incorporar ligeramente fundido en salsas o sobre verduras asadas. Para maridarlo, los vinos blancos aromáticos o ligeramente dulces realzan sus matices lácticos, mientras que los tintos jóvenes y las cervezas tipo ale armonizan con el delicado toque azul.
La filosofía de Whitestone Cheese se centra en reflejar en cada queso la esencia de su territorio. Los suelos calizos, el agua pura y los pastos ricos de North Otago imprimen carácter a sus productos, convirtiendo cada pieza en una experiencia sensorial completa. El Lake Pukaki Blue Brie no es solo un queso, sino un homenaje a la riqueza natural y gastronómica de Nueva Zelanda, un equilibrio perfecto entre tradición artesanal y elegancia contemporánea.